Три шоколадно-мусовий торт з кремом

Для бісквіта розділіть яйця на жовтки і білки.

Помістіть масло і шоколад в каструлю. Розтоплюємо до однорідності на повільному вогні (або на водяній бані), постійно помішуючи.

Жовтки збити з ванільним цукром.

До жовтків, безперервно збиваючи, тонкою цівкою додати шоколад і масло.

Змішайте борошно з розпушувачем і додайте в тісто.

Помістіть яєчні білки, цукор і сіль у миску для змішування. Збити до пишної і стійкої піни.

Акуратно ввести білки в тісто.

Ще ретельніше замісити тісто з якомога більшою кількістю повітря з білкової маси.

Рознімну форму діаметром 26 см застелити пергаментом і змастити вершковим маслом.

Перекласти в нього тісто.

Випікати при 160 градусах 25-30 хвилин. Духовку перші 20 хвилин не відкриваємо. Дайте готовому бісквіту охолонути.

Тонко зріжте з бісквіта цукрову скоринку.

Вистеліть чисту розпружну форму чистим пергаментом і перекладіть туди бісквіт. Збільшуємо бортик щільним поліетиленом. Для паперів автор використовує канцелярську папку, але такі стрічки продаються і в кондитерських магазинах.

Для мусу з чорного шоколаду замочіть листовий желатин у холодній воді до набухання.

У сотейник викладіть темний шоколад і масло, додайте вишневий сироп (якщо торт дитячий) або лікер (якщо його будуть їсти тільки дорослі). Розтоплюємо до однорідності на повільному вогні (або водяній бані).

Відіжміть желатин і перекладіть його в каструлю. Перемішайте до повного розчинення і відставте на 10 хвилин.

Добре збити вершки.

Додайте вершки до шоколадної суміші та перемішайте.

Поливаємо бісквіт сумішшю з чорного шоколаду і ставимо в холодильник до повного застигання (автору відео вистачило 30 хвилин).

Для шару мусу з молочного шоколаду повторіть ті ж дії, що й для твердого шоколаду. Желатин замочити до набухання, розтопити шоколад з маслом і сиропом, додати віджатий желатин, дати охолонути і додати збиті вершки. Вилийте цю суміш у форму. Поставте в холодильник до повного застигання цього шару.

Для мусу з білого шоколаду повторюємо все те ж саме, тільки замість сиропу в шоколад додаємо молоко і масло. Переконавшись, що перші два шари застигли, вилийте білу шоколадну суміш у форму. Ставимо в холодильник до застигання.

Чекаємо, поки всі шари повністю застигнуть. Зніміть дошку і плівку.

Готовий торт. Можна залишити так, а можна піти далі і прикрасити.

Для приготування глазурі змішайте шоколад, масло і вершки і доведіть до однорідності при постійному нагріванні і помішуванні. Максимально охолодіть глазур, щоб забезпечити її текучість.

Починаючи з центру, покриваємо торт.

Рухайте шпателем в одному напрямку, щоб розподілити глазур і створити краплі. Остудіть торт і дайте глазурі застигнути.

Прикрашаємо м'ятою і кумкватом.