Торти птифури

Як приготувати птифури? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіта. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, тому яйця заздалегідь дістаньте з холодильника. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

Обережно розділіть яйця на білки і жовтки. Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки, інакше вони не зіб’ються. Жовтки збийте міксером з половиною кількості цукру до щільної світлої маси. Це займе близько 5-7 хвилин. Точний час залежить від потужності міксера.

У чистій сухій мисці почніть збивати яєчні білки на низькій швидкості до м’яких піків. Потім збільшити швидкість і продовжити збивати, додаючи невеликими порціями цукор, що залишився. Для стабілізації білків додаємо сіль. Збити білки до стійких піків. Вони повинні бути нерухомі в перевернутій ємності. Детальніше про те, як правильно збити яєчний білок, читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Половину збитих білків додати до жовтків і перемішати лопаткою акуратними рухами знизу вгору.

Борошно змішати з какао і просіяти. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, і бісквіт вийде більш ніжним і повітряним. Додайте половину борошна, просіяного з какао, і ретельно перемішайте знизу вгору. Для збагачення киснем можна додати борошно через сито. Це допоможе бісквіту краще піднятися.

Таким же чином додайте решту білків і перемішайте. Потім додайте решту борошна і какао і акуратно перемішайте до отримання повітряного однорідного тіста.

Викласти тісто у форму, дно якої застелити змащеним маслом пергаментом. Виберіть правильну форму для запікання. Також можна використовувати пергамент, прочитавши окремі статті, посилання в кінці рецепта. Боки форми змащувати не потрібно, щоб бісквіт піднімався, як би прилипаючи до них. Поставте деко в розігріту духовку на 30-40 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи духовок можна дізнатися в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Готовий бісквіт остудіть і вийміть з форми. Краще дати бісквіту постояти 6-8 годин, щоб при нарізанні на коржі він менше кришився. Розріжте бісквіт на 3 рівних пласта.

Я поклала два нижні коржі один на інший і нарізала їх смужками. Смужки підходять до квадратних птіфур, бічні частини - до круглих.

Підготуйте необхідні інгредієнти для крему, глазурі та прикраси. Масло для крему і глазурі заздалегідь дістати з холодильника; вони повинні бути кімнатної температури. Ви можете вибрати будь-який декор і начинку для тортів за вашим бажанням і смаком.

Для крему в каструлі з товстим дном з’єднати жовток з молоком і розмішати до однорідності.

Додайте цукор і знову перемішайте.

На повільному вогні довести суміш до загустіння, постійно помішуючи, щоб жовток не згорнувся. Отриманий молочний сироп добре остудіть, щоб майбутній крем був більш стійким.

Масло кімнатної температури збити з ванільним цукром до пишності. Додайте охолоджений сироп по 1-2 столові ложки, збиваючи.

В кінці збивання додати коньяк. У вас повинен вийти однорідний масляний крем.

Нижні смужки бісквіта просочити соком (я використовувала виноградний). Нанесіть крем, накрийте зверху смужками і нанесіть ще один шар крему. Змішайте трохи вершків з какао і прикрасьте коржі зверху за допомогою кулінарного шприца.

Зріжте верхню частину верхнього коржа і круглою виїмкою виріжте заготовки для торта. Я також використовував бічні частини двох інших коржів. Половину круглих заготовок змастити варенням. Зверху викласти другу половину бісквітних кіл.

Для глазурі поламайте шоколад на шматочки і розтопіть на повільному вогні з маслом. Постійно помішуючи, довести суміш до однорідності і вимкнути вогонь. Дайте глазурі трохи охолонути.

Круглі петифури покрийте глазур’ю.

Дайте глазурі трохи підсохнути і прикрасьте кокосом і подрібненими смаженими горіхами. Готові коржі поставте в холодильник на 1-2 години, щоб крем і глазур стабілізувалися, а коржі просочилися. Приємного чаю!