Торт з вершково-сирним кремом і кокосовою стружкою

Як приготувати кокосовий торт? Спочатку підготуємо інгредієнти для крему. Всі інгредієнти, крім кокоса, слід щойно дістати з холодильника. Вершковий сир краще брати м’який, схожий на сирну масу. Вершки для збивання використовуйте не менше 33% жирності. Сметана - будь-яка, я використовую 15%. Кокосова стружка - в закритих пакетах /легко вбирає запахи/, біла.

Приступайте до приготування білого крему. Для цього подрібніть білий шоколад і помістіть його в каструлю. Додайте в шоколад 2 ст. вершків від загального об’єму і розтоплюємо на водяній бані, помішуючи.

Рідкий шоколад повинен стати однорідним. Дайте охолонути до кімнатної температури, знявши каструлю з плити.

В окремій мисці з’єднати вершковий сир і сметану, збити міксером до однорідності на низькій швидкості.

У збиту масу додати остиглий м’який шоколад і кокосову стружку. Перемішайте суміш лопаткою.

В іншій /високій і добре охолодженій/ ємності збити охолоджені вершки до пишності. Якщо сир був солоним, то в вершки можна додати 2 ст. Сахара. Скуштуйте все, щоб побачити, що вам подобається. Спочатку збивайте на низькій швидкості, потім збільшуйте потужність. До вершків додати збиті вершки і акуратно перемішати лопаткою в одному напрямку.

Готовий крем буде білим, однорідним, з крупинками кокоса. За консистенцією нагадує рідку сметану - добре ллється і розтікається. Смак ніжний, солодкуватий, але не нудний. Накриваємо крем плівкою і ставимо в холодильник; на морозі стане трохи густішим.

Підготуйте інгредієнти для тесту. Заздалегідь вийміть яйця з холодильника. Візьміть трохи солодке вершкове масло, борошно вищого або першого сорту.

Приступайте до приготування коржового тіста. Збити яйця в миску. Додайте до яєць дрібку солі і цукру і збийте віночком до однорідності, не більше.

Потім змішати борошно з розпушувачем і просіяти в яєчну суміш. Руками замісити однорідне тісто. Орієнтуйтеся на його консистенцію, а не на обсяг доданого борошна – може знадобитися більше або менше.

Тісто не повинно бути дуже крутим і дуже липким. Накриваємо миску з ним плівкою, ставимо в холодильник і забуваємо на 3 години. Іноді немає часу так довго чекати, я сміливо залишаю тісто на цьому етапі разом з кремом на ніч. Навіщо так довго чекати, що це дає? - Тісто стає більш щільним і застигає, тому його легко розкачати потім без додаткового борошна. Чи можна обійтися 1 годиною? — Визнаю, що можна, але я не пробував.

через 3 години. Вершкове масло розтопити і трохи остудити. Додайте в тісто розтоплене масло. Добре вимісити тісто руками в мисці і вуаля, тісто майже не липне!

Готового тіста у мене було небагато, всього 463 г. Розділила на 8 частин по 57-58 г. Можна розділити на 6 частин, тобто скільки коржів ви плануєте зробити? Залиште 2 шматочки, решта накрийте плівкою і поки приберіть в холодильник.

Присипте пергамент або деко борошном, злегка присипте шматок тіста і качалку. І дуже тонко розкачайте тісто, 1-2 мм, воно буде майже прозорим. Цей етап складний для багатьох, особливо для початківців кулінарів. Нічого страшного, ви можете повернути тісто в булочку і спробувати знову і знову. Тісто дуже еластичне і легко розкочується.

Перекласти пиріг прямо на пергамент на деко і випікати в розігрітій до 180С духовці приблизно 3-5 хвилин. Зніміть, як тільки краї стануть злегка золотистими. Сам корж повинен залишитися білим. Відразу наріжте його потрібної вам форми, я взяла дно від форми d 23см. Торт майже відразу стане крихким, як вафлі, дайте йому охолонути там, де ви його розрізали, і починайте розкочувати і пекти наступні.

Випікайте по 1 коржу за раз, верх-низ, на середньому рівні. Але орієнтуйтеся на свою піч. Окрім стопки тістечок, ви також отримаєте певну кількість обрізків. Їх можна подрібнити і використовувати як ще один корж (бажано в центрі), додати в крем або посипати торт зверху. Будь-який варіант на ваш вибір, маю обрізки по центру.

Приступайте до складання торта. На дно плоского блюда нанесіть трохи крему; це закріпить торт. Кожен корж змастіть кремом. Покрийте також верх і боки. Такий торт зазвичай прикрашають, посипаючи весь торт кокосовою стружкою і залишають просочуватися на 5-6 годин або на ніч в холодильнику, не забувши накрити.

Ось розріз торта після просочення. Коржі стали м'якими, немає зайвої вологи і добре просочуються. Крем в поєднанні з такими коржами дуже гармонійний, кокос теж ніжний, аромат легкий, трохи вершковий. Рецепт торта дуже вдалий, а крем можна використовувати не тільки для торта.