Торт з трьох шоколадних мусів

Всі інгредієнти вказані в грамах. Бажано все зважувати на електронних вагах. Давайте зробимо шрайзель. Змішати всі сухі інгредієнти, додати холодне масло і розтерти в крихту. Викласти крихту у форму. У мене силікон 18см. І випікати в розігрітій до 160 градусів духовці 10 хвилин, до золотистої скоринки.

Давайте поки відкладемо це в сторону.

Приготування шоколадного бісквіта. Все міряємо на вагах. Збити яйця і цукор до білого кольору протягом 10 хвилин. Додайте розтоплений шоколад і масло. Перемішайте всі сухі інгредієнти.

Викласти у форму діаметром 18 см, посипати зверху шрейзелем і випікати 20 хвилин при 160 градусах.

Дайте готовому бісквіту охолонути. Потім обрізаємо його до 18 см.

Приготування крему Намеляка. Розтопити білий шоколад з маслом какао. Давайте все перемішати.

Желатин залийте водою. У мене листочок. Нагрійте молоко з глюкозним сиропом до кипіння. Додати ванільний цукор і додати желатин. Далі йде шоколад з маслом какао. Перемішати і влити холодні вершки.

Накрити плівкою і залишити остигати. Ставила в холодильник.

Приготування мусу з молочного шоколаду. Влийте желатин. Нагрійте молоко до кипіння. Розтоплюємо шоколад. Відіжміть желатин і додайте його в молоко. Потім влити шоколад. І остудити до 45 градусів.

Вершки збити і змішати з шоколадом.

Приготуємо кільце для торта. Дно замотала плівкою. Мій розмір 18см.

У це кільце виливаємо наш мус і ставимо в морозилку застигати.

Тепер дістаємо наш крем Намеляка. Помістіть його в кондитерський шприц. І видавлюємо його такими купками на бісквіт зі штрейселем різними формами. І покласти в морозилку.

Робимо мус з чорним шоколадом. Ми використовуємо 55% шоколад. Все так само, як і з молочними. Нагріваємо молоко. Желатин залити водою, розтопити шоколад. Все перемішати. Вершки збити і додати до шоколаду. Вийміть форму із застиглим мусом і вилийте його зверху.

Виймаємо застиглий бісквіт з Намеляком. І перевернути кремом вниз. Викласти поверх мусу. Поставте в морозилку на ніч.

Виготовлення глазурі. Желатин залити водою. У каструлі змішайте воду, цукор, глюкозний сироп. Ставимо на вогонь. Довести до кипіння до 103°C. Змішати шоколад і згущене молоко. Відіжміть желатин і додайте його в шоколад, влийте сироп. Почекаємо 5 хвилин. Візьміть занурювальний блендер і збийте глазур. Нахиляємо блендер під кутом. Це обов’язкова умова для гарної глазурі.

Накриваємо його плівкою і ставимо в холодильник на ніч.

Наступного дня я зробила ще прикраси з шоколадом. Ось так я зробила листочок. Я розтопила шоколад на водяній бані. Вилийте розтоплений шоколад на плівку і за допомогою скребка зробіть ось такі листочки.

Дістаємо глазур і розігріваємо її до 32-35 градусів. Беремо торт. Викласти на піднос і полити глазур’ю.

Ось торт. Далі прикрасьте його на свій смак.

Приємного апетиту.

Смачно...