Торт з пташиного молока на агарі

Як приготувати торт «Пташине молоко» з агар-агаром в домашніх умовах? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для коржів. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника; вона повинна бути кімнатної температури. Увімкніть духовку на 230 градусів.

Розділіть яйця на білки і жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони надалі не збиваються. Поставити білки в холодильник; вони вам знадобляться трохи пізніше.

М'яке масло збити з цукром до пишності. Ретельно збийте, поки цукор максимально не розчиниться.

До масляної суміші додати жовтки і ще раз ретельно збити.

Просіяти борошно і додати до масляної суміші. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, і готові коржі вийдуть більш ніжними.

Зверніть увагу на тісто.

На пергаментному папері сформуйте 2 пласта торта за розміром форми, в якій ви збираєтеся готувати торт. У мене форма діаметром 22 см, але підійдуть і більші.

Випікайте коржі в розігрітій до 230 С духовці близько 10 хвилин, будьте уважні, кожна духовка різна, стежте за готовністю. Я трохи відволікся, і через 10 хвилин краї пиріжків вже досить підрум'янилися. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Вийміть тістечка з духовки, відрегулюйте за розміром форми та дайте охолонути. Коржі виходять крихкими.

Підготуйте необхідні інгредієнти для суфле. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника; вона повинна бути кімнатної температури.

Замочіть агар-агар в 140 мл води в каструлі і залиште на кілька годин. Про всі нюанси роботи з агаром читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

М'яке масло збити зі згущеним молоком і ванільною настоянкою в пишну масу, потім відставити і не ставити в холодильник.

Через кілька годин поставте воду з агаром на вогонь і доведіть до кипіння. Постійно помішуйте суміш до повного розчинення агару. Прокип'ятіть одну хвилину і додайте цукор. Суфле виходить досить солодким, тому за бажанням кількість цукру можна трохи зменшити.

Постійно помішуючи, довести сироп до кипіння; цукор повинен повністю розчинитися. Коли суміш збільшиться в об’ємі і стане дуже пухирчастою, зніміть каструлю з вогню. Дайте сиропу охолонути приблизно до 80 градусів. Температура не так важлива, просто залиште сироп на 5-10 хвилин.

Білки збити міксером до пишної піни, додати лимонний сік і збити до крутих піків.

Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влити сироп. Маса сильно збільшиться в об'ємі.

Масляний крем вмішайте міксером на низькій швидкості у збиті білки.

Покладіть пласт коржа на дно форми, налийте зверху половину суфле, покладіть другий пласт коржа та суфле, що залишилося. Торт поставити в холодильник для застигання на 2-3 години.

Коли суфле схопиться, можна приготувати глазур. Для цього розтопіть шоколад з маслом на водяній бані або в мікрохвильовці і дайте трохи охолонути. Вилийте суміш на верх торта і поверніть його в холодильник.

Дістаньте застиглий пиріг з форми; для цього обов'язково пройдіться по боках ножем.

Ось так торт виглядає в розрізаному вигляді! Приємного апетиту!