Торт з пісочного тіста і згущеного молока

1. Помістіть листовий желатин в миску і додайте невелику кількість холодної води.

2. Цукор висипаємо в каструлю, а сюди ж вливаємо глюкозний сироп. Поставте каструлю на вогонь, нагрійте до 100-103 градусів.

3. Потім знімаємо каструлю з вогню, вливаємо в солодку масу молоко і швидко перемішуємо.

4. Шоколад дрібно порубати ножем і помістити в молочну суміш. Також можна натерти шоколад, потримавши його в морозилці 15-20 хвилин.

5. У гарячу солодку шоколадно-молочну масу помістити желатин і розмішувати до повного розчинення. На цьому етапі додаємо барвник.

6. Глазур збити занурювальним блендером, але дуже обережно, щоб в неї потрапило якомога менше бульбашок повітря. Інакше бульбашки зіпсують глазур і вона не буде дзеркально гладкою.

7. Остудити глазур до кімнатної температури, накрити харчовою плівкою в контакт (щоб плівка прилягала до глазурі). Поставте в холодильник на ніч.

8. Насипте желатин в невелику миску і залийте крижаною водою. Вершковий сир викласти в окрему ємність.

9. Цукор і крохмаль висипати в каструлю і перемішати. Сюди ж розбити яйця і додати сметану. Збити до однорідності.

10. Ставимо сотейник на вогонь, нагріваємо, постійно помішуючи, і тримаємо на вогні до загустіння. Потім додаємо сюди набряклий желатин, розмішуємо до його повного розчинення.

11. Вершковий сир збийте міксером і додайте його до заварного крему. Змішати.

12. Добре охолоджені вершки виливаємо у високу миску і збиваємо міксером на мінімальній потужності до м’яких піків. Збиті вершки частинами викласти в мус, кожен раз збиваючи міксером на мінімальній потужності.

13. Зварене згущене молоко викладаємо в миску, додаємо до нього розм’якшене масло і збиваємо до однорідності.

14. Промажте коржі отриманим кремом і зберіть торт. Потім виставляємо потрібний діаметр розрізного кулінарного кільця (він повинен бути на 1-2 сантиметри більше діаметра пісочного тіста). Оберніть кільце зовні фольгою, щоб уникнути витоку.

15. Коржі, обмазані згущеним молоком, викласти в кільце і залити мусом. Корж з пісочного тіста повинен бути повністю занурений в мус. Поставте торт в холодильник на ніч.

16. А вранці нагріваємо дзеркальну глазур до робочої температури, а саме 35 градусів. Зніміть корж з кільця і ​​вирівняйте нерівності лопаткою або руками.

17. Готовий пиріг поливаємо глазур'ю. Зробити це потрібно, поклавши торт на решітку, а під нею поставивши піднос, щоб надлишки глазурі стікали на нього. На охолодженому мусі глазур застигає досить швидко.

Прикрашаємо торт за смаком. Як варіант, можна прикрасити збитими вершками, наколюючи невеликі безе за допомогою кондитерського мішка та насадки-зірочки.

Допоможіть собі!