Торт з мигдальними коржами і заварним кремом

Як приготувати торт з мигдалевими коржами і заварним кремом? Підготуємо всі необхідні інгредієнти. Масло дістаємо з холодильника, воно має бути м’яким.

Помістіть мигдаль в миску і залийте його окропом. Залиште на 10 хвилин. Злийте воду і зніміть шкірку. Якщо воно все одно знімається з працею, залийте окропом ще на 5 хвилин. Не тримайте горіхи довго у воді, так як потім будемо їх сушити.

Розігрійте духовку до 90 градусів. Викласти горіхи на деко і підсушити в духовці одну годину. Ви можете значно прискорити процес, якщо у вас є мікрохвильова піч. Викладіть горіхи на тарілку в один шар і сушіть їх на максимальній потужності протягом однієї хвилини з перервами. Через кожну хвилину перевіряємо горіхи, так як на відміну від духовки вони сохнуть зсередини. Тому якщо вони виглядають блідими зверху, то можуть згоріти всередині.

Зазвичай мені потрібно п'ять підходів по одній хвилині. Остудити і подрібнити в блендері. У вас повинна вийти дрібна крихта.

Розбийте яйця і акуратно відокремте білки від жовтків. Поставимо білки в холодильник, поки вони нам знадобляться. У молоко всипте цукровий пісок, крохмаль і додайте жовтки.

Все ретельно перемішуємо до однорідності. Чим яскравіше будуть жовтки, тим жовтішим буде колір готового крему.

Ставимо каструлю на найменший вогонь і помішуємо до загустіння. Відразу знімаємо.

Візьміть шматочок поліетилену і покладіть його на контактний крем. Це необхідно для того, щоб поки крем остигає, на його поверхні не утворилася скоринка. Повністю остудити.

Тепер беремо білки і збиваємо міксером до м’яких піків.

Продовжуючи збивати, потроху додавати цукрову пудру. Збивати до утворення жорстких піків.

У збиті білки додати 150 грам мигдальної крихти і акуратно перемішати. Розігрійте духовку до 175 градусів.

Деко застелити папером для випічки і намалювати два кола діаметром 20 сантиметрів. Нанесіть на них білкову суміш. Це легко зробити за допомогою кондитерського мішка з круглим кінчиком. Потім розрівняйте поверхню ножем. Випікати в гарячій духовці 20 хвилин. Вийміть і повністю остудіть. Під час запікання кружечки трохи розповзуться, тому вирізаємо кружечки за шаблоном.

Для приготування крему помістіть вершкове масло в чашу міксера і збийте до пишності.

Продовжуючи збивати, поступово додаємо остиглий заварний крем з жовтків. Збити до пишності.

Тепер зберемо торт. Зніміть коржі з паперу. Перший корж промазати кремом. А на неї кладемо другий. Верх і боки торта змастіть кремом, що залишився, і розрівняйте його.

Посипте боки залишками мигдальної крихти.

Залишилися шматочки мигдального коржа подрібніть в дрібну крихту. Це легко зробити за допомогою звичайної товкачки. Посипте верх торта і видавіть крихту на крем.

Верх торта прикрасимо на ваш розсуд. Я прикрасила шоколадом і мигдалем.

Поставити торт в холодильник мінімум на 4 години для просочення.

Приємного апетиту.