Торт з мангової маракуї

Як приготувати манговий торт з маракуйєю? Почніть з бісквіта. Замість кокосового молока можна використовувати звичайне коров'яче. Візьміть рафіновану олію без запаху. Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони були теплими – так вони краще збиваються, а бісквіт вийде більш пухким.

Відразу ввімкніть духовку на розігрів, виставте температуру 160°C. Борошно просіяти в миску.

Додайте до нього розпушувач, кокосову стружку і дрібку солі.

Змішайте сухі інгредієнти.

Збити яйця в іншу миску. Почніть збивати їх міксером, поступово додаючи цукор. Збивайте яйця протягом тривалого часу, 15-20 хвилин, поки вони не стануть пишними і світлого кольору. Яйця збільшаться в розмірі в 3 рази.

У збиті яйця влити молоко (кокосове або коров'яче) і рослинне масло. Акуратно перемішати.

Тричі всипте сухі інгредієнти в рідку суміш. Акуратними рухами вгору додайте борошно, щоб збиті яйця не впали. Про тонкощі роботи з бісквітним тестом читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Візьміть дві форми діаметром 16 см. У мене є кільця, дно я замотала фольгою. Розлийте тісто по формах. Я використовую дві форми, щоб бісквіт краще і швидше пропікався. Вибрати форму допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Випікати бісквіт 30-40 хвилин. Точний час буде залежати від вашої духовки та висоти пирога. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Готове печиво остудіть до теплого стану, вийміть з форм і загорніть в харчову плівку. Поставте печиво в холодильник мінімум на 8 годин, щоб воно не розсипалося.

У той же вечір, коли ви печете бісквіт, приготуйте ганаш. Шоколад беріть якісний, не пористий, краще кондитерський у калетах. Візьміть мангове пюре без цукру. Вершки найжирніші, 33%, натуральні, без рослинних жирів.

Помістіть шоколад у склянку блендера. Нагрійте вершки на плиті до гарячого стану, не доводячи до кипіння. Шоколад залити гарячими вершками.

Зачекайте пару хвилин, поки шоколад розтане, і збийте його занурювальним блендером. Вийде густа, однорідна маса. Додайте до нього мангове пюре. Спробуйте знову.

Перелийте ганаш в миску і накрийте харчовою плівкою ВКонтакте, щоб він лежав на поверхні. Поставте ганаш у холодильник для стабілізації принаймні на 8 годин.

Далі приготуйте желе, також коли будете пекти бісквіт і робити ганаш. Беріть швидкорозчинний желатин у вигляді порошку або листів, як у мене. Детальніше про різні види желатину читайте в кінці рецепту.

Желатин залити холодною водою і залишити для набухання. Для листя візьміть велику кількість, заповніть порошок кількістю, яка вказана в інгредієнтах.

Крохмаль змішати з цукром.

Перелийте пюре в каструлю. Поставте на середній вогонь. Коли пюре нагріється до 40°С, всипте в нього крохмаль і цукор. Інтенсивно перемішуйте, щоб не було грудок. Варіть пюре до закипання і ще хвилину після. Весь час помішуйте пюре. Зняти з вогню.

У гаряче пюре додати набряклий желатин (перед цим добре віджати листя). Він відразу розтане, добре перемішайте суміш до однорідності.

Вилийте його у форму діаметром 14 см. У мене силіконова, можна взяти залізну і застелити її дно харчовою плівкою. Остудіть желе до теплого стану і поставте в морозилку мінімум на 8 годин.

Приготуйте конфі з маракуйї разом з усіма іншими приготуваннями заздалегідь. Маракуйю можна вживати з насінням або без. Кількість цукру регулюйте в залежності від кислотності пюре.

Перелийте пюре в каструлю, додайте до нього цукор. Перемішуємо і ставимо на вогонь.

Розведіть крохмаль невеликою кількістю холодної води.

Коли на плиті пюре закипить, влити розведений крохмаль. Варіть пюре протягом хвилини, постійно помішуючи, до загустіння.

Потім переливаємо в миску, накриваємо плівкою ВКонтакте, охолоджуємо і ставимо в холодильник до стабілізації.

Але починайте готувати крем безпосередньо перед складанням торта. Візьміть сир Cremette, Violette, Kukinga. Вершки найнасиченіші, натуральні.

Покладіть сир в миску, додайте пудру і влийте вершки. Збити все міксером до однорідності кілька хвилин. Але не дуже довго, щоб крем не відокремився. Перемішайте крем лопаткою, щоб видалити зайве повітря.

Перекладіть крем в кондитерський мішок. Стабілізований ганаш також перекласти в пакет.

Приступайте до складання торта. Коржі звільнити від плівки і розрізати на половинки. Вийде 4 коржі. Верхівки теж зрізала.

Змастіть основу краплею крему і викладіть перший корж. Замочіть його в 4 столових ложках молока (звичайного або кокосового молока, розведеного водою). Витягніть крем збоку кільцем від пакета.

Нанесіть ганаш на середину кільця і ​​розрівняйте його лопаткою.

Дістаньте застигле желе з морозилки і витягніть його з форми. Зверху на ганаш викласти желе. Змастіть краї і верх желе кремом.

Помістіть другий шар коржа. Також замочіть його в молоці. Змастіть торт шаром крему.

Викласти третій корж. Змочіть його молоком. Викладіть крем у вигляді кільця. Нанесіть ганаш в центр.

Розподіліть конфі поверх ганашу.

Накрийте все останнім шаром коржа. Я завжди роблю знизу бісквіта, тоді виходить рівномірно. Верхній корж теж просочіть. Змастіть боки кремом, що залишився.

Загорніть торт в харчову плівку і покладіть зверху кільце. Поставте в холодильник принаймні на 8 годин для стабілізації.

Якщо ви хочете вирівняти торт, приготуйте ще одну порцію крему. За допомогою пакета змастити кремом боки і верх торта. За допомогою шпателя розгладьте боки і верх.

Верх торта прикрасьте кубиками манго, ягодами і листочками м'яти. Подаємо до столу. Приємного апетиту!