Торт Рікотта з грушею і карамеллю

Як приготувати торт Рікотта з грушею і карамеллю? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Я використовую форму діаметром 18 см. Також можна взяти каблучку 17см. Заздалегідь увімкніть духовку на 180℃.

Фундук обсмажити на сухій сковороді до появи яскравого горіхового аромату і очистити від лушпиння. Горіхи збити блендером в дрібну крихту.

Яйця з’єднати з цукром і збити міксером до пишної маси. Ви не можете збивати суміш, поки вона не стане білою і густою — білки втратять бульбашки повітря, які піднімають тісто. Про те, як збивати яйця, читайте в статті, посилання під рецептом.

Вершкове масло розтопити і остудити. До збитих яєць додати розтоплене вершкове масло, цедру і ванілін і збити до однорідності.

Додайте просіяне борошно та мелений фундук і перемішайте лопаткою. Розділіть тісто на дві рівні частини. Залежно від якості борошна може знадобитися більше або менше, дивіться по консистенції тіста. Про борошно та його властивості можна дізнатися зі статті в кінці рецепта.

Половину тіста викласти в застелену пергаментом форму (Ø 17-18 см) і розрівняти. Випікайте коржі по черзі в розігрітій до 180℃ духовці 10-15 хвилин. Детальніше про те, як правильно вибрати форму для запікання, а також про час і температуру запікання читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Остудіть коржі на решітці. Залежно від обраного вами діаметра форми коржі будуть товщі або тонші. Але після вимочування в сиропі і ночі в холодильнику вони ще трохи розбухнуть.

Тепер приготуйте начинку. Напередодні ввечері замочіть родзинки в коньяку, віскі або ромі. Також можна використовувати будь-який лікер.

Груші очистіть від шкірки, насіння і наріжте кубиками. Поливаємо груші лимонним соком, щоб не підрум'янилися, і перемішуємо. Груші беріть стиглі, але тверді, щоб під час гасіння не розварювалися.

На сковороді розтопити вершкове масло. Викласти груші. Додати воду, цедру, вимочений у ромі родзинки та ваніль. Перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні близько 5 хвилин. Груші повинні стати м’якшими, але зберегти форму. Про те, як вибрати сковорідку, читайте в статті, посилання під рецептом.

Викладіть груші в сито. Збережіть сироп.

Тепер приготуйте крем. Дуже важливо вибрати якісні вершки, які будуть добре збиватися. Вибирайте вершки жирністю не менше 33%. Рікотту заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вона була кімнатної температури. Про особливості різних видів вершкових сирів і варіанти їх заміни в стравах читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Желатин залийте водою і дайте набухнути. Про тонкощі і нюанси роботи з желатином читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Рікотту збити міксером з цукровою пудрою.

Відокремити 125 мл вершків і збити до стану рідкої сметани. Щоб отримати інформацію про те, як збити вершки, прочитайте статтю нижче.

Залишки вершків підігріти, але не доводити до кипіння. Набряклий желатин викласти в гарячі вершки і помішувати, поки він не розчиниться.

У збиту рікотту додати ванілін; постійно збиваючи тонкою цівкою влити вершки і желатин.

Далі обережно введіть збиті вершки. Крем готовий.

Вистеліть внутрішню частину кулінарного кільця ацетатною плівкою. На дно викласти перший корж і просочити його грушевим сиропом.

Викладіть половину крему. Зверху розкласти шматочки тушкованих груш з родзинками. Викласти крем, що залишився, і груші з родзинками.

Зверху викласти другий корж і просочити його сиропом. Накрийте форму харчовою плівкою і поставте в холодильник на 8-10 годин.

Прикрасьте торт на свій смак. У залишився грушевий сироп я додала стільки ж цукру. У цьому сиропі я тушкувала маленькі очищені груші до м'якості. Я вийняла груші і випарувала сироп до м'якої тягучої карамелі. Цією карамеллю я полила верх торта. Зверху викласти тушковані груші. Прикрасила торт малиною і фундуком. Приємного апетиту!