Торт Панчо з волоськими горіхами

Як приготувати торт Панчо з волоськими горіхами та ананасами? Підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіта. Яйця повинні бути кімнатної температури, а сметану, навпаки, дістати з холодильника безпосередньо перед приготуванням. Заздалегідь підготуйте форму для запікання. Про те, як вибрати форму, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта. Увімкніть духовку на 170 градусів.

Додайте в борошно розпушувач і какао і перемішайте. Просіювати суміш можна відразу або під час замішування. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, а готовий бісквіт стане більш повітряним і пухким.

Яйця розбиваємо в миску, додаємо дрібку солі і збиваємо міксером в пишну піну. Поступово додайте цукор і збивайте близько 3-4 хвилин. Маса повинна стати легкою і пишною.

Не припиняючи збивати, додати сметану. Маса повинна стати однорідною.

Потім вливаємо згущене молоко і знову все перемішуємо.

У рідку суміш додайте борошняну суміш в 2-3 прийоми. Якщо ви не просіяли їх окремо, ви повинні зробити це зараз. Тісто має бути однорідним, не дуже густим. Залежно від якості борошна вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Відразу вилийте тісто у форму і розрівняйте верх. Я не змащую силіконову форму. Якщо у вас рознімна форма, вистеліть дно пергаментом і трохи змастіть маслом. Випікати бісквіт при 170С приблизно 40-45 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи духовок ви можете дізнатися в окремій статті, посилання в кінці рецепта. Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки - встромте її в середину бісквіта і відразу вийміть. Якщо він сухий, значить, готовий.

Поки пиріг печеться, підготуйте горіхи, хоча це можна зробити заздалегідь. Якщо ви купили очищені, обов’язково промийте їх і просушіть. Потім злегка обсушити (не смажити) на сухій сковороді і не дуже дрібно нарізати ножем. Ви також можете подрібнити його в блендері, якщо хочете.

Підготуйте інгредієнти для крему: Використовуйте сметану жирністю не менше 20%, цього достатньо, щоб крем мав потрібну консистенцію. Взяв магазинний, досить густий, але краще перестрахуватися і зважити на ніч. Для цього друшляк вистелити 3-4 шарами марлі, налити туди сметану, зав’язати марлю. Помістіть друшляк на миску і приберіть всю цю конструкцію в холодильник.

Змішайте сметану з ванільним і простим цукром до однорідності. Ванільний цукор можна замінити ваніліном. Як це правильно зробити, читайте в статті за посиланням після рецепта. Дайте крему трохи постояти на столі, поки цукор не розчиниться, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник. Цукор спочатку зробить сметану рідшою, але на холоді крем загусне. Сметану збивати не потрібно; отриманої консистенції буде в самий раз, щоб добре просочити пиріг.

Готовий бісквіт залишити у вимкненій духовці з трохи відкритими дверцятами на 5 хвилин, щоб він не впав через різку зміну температури. Дайте трохи охолонути на сковороді, потім переверніть на решітку і залиште до повного охолодження.

Від охолодженого бісквіта відріжте низ товщиною 1 см, решту наріжте шматочками різного розміру, але не дуже дрібно.

Можна приступати до складання торта. Бісквіт виходить трохи сухуватим, тому основу коржа, відрізаний корж, краще просочити сиропом. Я використовувала сироп з варено замороженої вишні.

Потім від загального обсягу вершків відкласти 4 ст. з гіркою, вона знадобиться для покриття верху торта, решта використовуйте для прошарку. На просочений корж нанести шар крему.

На крем посипте горіхи і фрукти або ягоди. Я взяла 2 нектарина і заморожену вишню. Вишні помила, посипала цукром і дала закипіти, залишила остигати в сиропі, а потім відкинула на друшляк. На одну частину вишні потрібно 1/2 частини цукру. Вишні можна брати як свіжі, так і консервовані.

Більші шматки бісквіта викласти другим шаром, попередньо обвалявши їх у кремі.

Потім знову зробити шар з горіхів і фруктів. Накрийте їх меншими шматочками бісквіта, сформувавши горбок. Чергуйте шари, поки не закінчаться інгредієнти.

Готову «горбок» злегка притисніть руками, розрівнявши, щоб всередині не залишилося порожнеч. Рівномірно покрийте верхню частину торта відкладеним кремом і поставте в холодильник принаймні на 2 години, а краще на ніч.

Підготуйте необхідні продукти для глазурі. Готуйте глазур безпосередньо перед нанесенням. Розтопіть на пароварці подрібнений шоколад і вершкове масло і перемішайте до однорідності. Я використовувала молочний шоколад і глазур вийшла матовою. Можна розтопити одну шоколадку без масла або зробити глазур з какао, принципової різниці немає, це справа смаку.

Дайте глазурі трохи охолонути і відразу покрийте нею торт. Можна нанести крапельки і прожилки з ложки або з кондитерського мішка, тут можна намалювати тонкі нитки і будь-який візерунок. Вийміть торт з холодильника принаймні за 15 хвилин до покриття, щоб він трохи прогрівся. Можна подавати, як тільки глазур схопиться. Приємного апетиту!