Торт Наташа класика радянських часів

Як приготувати класичний торт «Наташа» радянських часів? Готуйте їжу. Торт «Наташа» має три шари з різними начинками: горіхами, маком і родзинками. Підійдуть будь-які горіхи, я використовувала волоські. Вибирайте родзинки без кісточок. Сметану краще використовувати жирністю 20%.

Тісто для пиріжків можна замісити з усіх продуктів відразу, а потім розділити на три рівні частини і в кожну додати різний наповнювач. Мені подобається другий варіант: замісити тісто для кожного коржа окремо, а поки печеться один корж, замісити тісто для наступного. Для одного коржа насипте в миску 100 грам цукру і одне яйце. Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії.

Яйця збити з цукром до пишної маси. Додайте 100 грамів сметани, дрібку солі і 0,5 чайної ложки соди. Добре перемішати масу.

Потім додайте 100 грамів просіяного борошна, акуратно перемішайте тісто силіконовою лопаткою. Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання.

У першу порцію тіста додати 0,5 склянки кондитерського маку. Вилийте тісто у форму, застелену пергаментним папером, і випікайте пиріг у духовці 15-20 хвилин при 200 градусах. Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті.

Поки печеться перший корж, замісити тісто для другого коржа, повторюючи кроки 2-4. Подрібніть горіхи, але не до крихти, нехай залишаться середні шматочки. Злегка обсмажте їх на сухій сковороді. Додати в тісто горіхи. Також поставити пиріг у духовку до макового коржа.

Тісто для останнього коржа приготуйте так само, тільки додайте в нього 0,5 склянки родзинок, які попередньо потрібно запарити в окропі. Як правильно запарити родзинки? Добре промиті родзинки залити гарячою водою і залишити на 10-15 хвилин. За цей час воно стане м'яким. Процідіть і обсушіть паперовими рушниками.

Випікаємо всі три коржа і даємо їм повністю охолонути.

Приготуйте крем. У класичному варіанті торта Наташа використовується сметанний крем. Як приготувати крем? Для сметани беремо саму жирну сметану; чим він жирніший, тим густішим і пухкішим буде крем.

Добре збити сметану і цукор до повного розчинення цукру. Додати ваніль (за смаком). Його буде досить невеликої кількості, на кінчику ножа, інакше він буде гіркуватим.

Зібрати торт. Щоб торт вийшов рівним і акуратним, його краще збирати в рознімній формі. Накрийте боки форми спеціальною ацетатною плівкою. Якщо у вас немає такого фільму, не біда! Я використовую розрізану пластикову кутову папку для документів. Якщо у вас немає пружинної форми, просто зберіть торт на блюді; все одно вийде смачно. По черзі викладаємо коржі і крем у форму.

Залиште пиріг настоюватися прямо у формі на 8 годин, а краще на ніч. Вранці вийміть форму і зніміть плівку. Готовий торт прикрасити за бажанням. Можна повністю обмазати боки і верх сметаною і посипати подрібненими волоськими горіхами. Це найпростіший варіант конструкції. Нижче наведено мій варіант дизайну. Кроки 13–18 необов’язкові.

Я використовувала масляний крем для прикраси верху торта. Для приготування масляного крему використовуйте розм’якшене вершкове масло. Щоб він став м'яким, заздалегідь дістаньте його з холодильника.

Збивайте масло 5 хвилин міксером на високій швидкості. Поступово влийте згущене молоко, продовжуючи збивати вершки. Вибирайте якісне, перевірене згущене молоко. Без рослинних жирів і харчових добавок. У складі повинно бути всього два інгредієнти: молоко і цукор. Від якості згущеного молока в кінцевому рахунку залежить смак і якість готового крему.

Крем повинен бути гладким і блискучим. Якщо відразу додати згущене молоко, масло може відокремитися, а у крему будуть крупинки.

Боки торта посипати подрібненими волоськими горіхами. Помістіть масляний крем у кондитерський мішок і використовуйте різні наконечники (я використовував маленьку відкриту зірку та велику закриту зірку), щоб прикрасити верх торта. Це вже красиво, можна залишити так.

Якщо у вас є полуниця, розкладіть її в кремову сіточку. Замість полуниці можна використовувати будь-які ягоди або половинки волоського горіха. Вийде дуже красиво.

У розрізаному вигляді торт «Наташа» виглядає дуже ефектно! Приємного апетиту!