Торт Наполеон з морозивом

Як приготувати торт «Наполеон» з морозивом? Спочатку приготуйте крем. Дуже важливо вибрати якісні вершки, які будуть добре збиватися. Вибирайте вершки жирністю не менше 33%. Кількість цукру регулюйте на свій смак.

Як приготувати заварне морозиво для Наполеона з вершками? У мисці збити жовтки, 50 мл холодного молока, крохмаль, цукор і ванільний цукор до однорідності. Ванільний цукор можна замінити ваніліном. Як це правильно зробити читайте в окремій статті за посиланням після рецепта.

У каструлі з товстим дном нагріти 500 мл молока, але не доводити до кипіння. Тонкою цівкою влити яєчну суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи. Швидко заливати не потрібно, інакше яйця згорнуться. Варити крем на повільному вогні при постійному помішуванні до загустіння. Так як в крем будуть додаватися збиті вершки, він буде розріджуватися. Тому відразу потрібно уварити крем до густоти. Я варила, поки позначка віночка не перестала затягуватися.

Готовий заварний крем зніміть з вогню, накрийте харчовою плівкою «в контакт» і повністю остудіть.

Тепер приготуйте коржі. Заздалегідь охолодіть воду. Масло також має бути холодним, тому вийміть його з холодильника безпосередньо перед початком приготування.

Борошно просіяти в миску. Додайте нарізане кубиками холодне масло, яйце, оцет і сіль. Подрібніть все в дрібну крихту. Можна все подрібнити в блендері.

Влити крижану воду і замісити гладке, злегка липке тісто, додаючи при необхідності ще трохи борошна. Важливо не пересипати тісто борошном, інакше готові пиріжки вийдуть жорсткими і погано просочуються. Щоб дізнатися більше про борошно, прочитайте статті під кроками.

Розділіть тісто на 10 рівних частин і поставте в холодильник на 1 годину.

Кожну частину розкачати на пергаменті в тонкий круг. Виріжте з тіста рівні кружечки (Ø 18-22 см). Зберіть обрізки і розкачайте ще 1-2 коржі. Мені потрібен був високий торт, тому я використовувала коржі 18 см. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши інформацію про види пергаменту в кінці рецепта.

Випікайте коржі в розігрітій до 180℃ духовці приблизно 6-8 хвилин до золотистої скоринки. Готові коржі остудіть. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

2-3 коржа подрібнити в дрібну крихту.

Завершіть крем. Холодні вершки збити міксером до стійких піків. Для отримання інформації про те, як правильно збивати вершки, прочитайте статтю нижче. Акуратно влийте збиті вершки в остиглий заварний крем. Перед додаванням крему переконайтеся, що крем добре охолонув у глибині. Можна вмішати третину крему міксером до повної однорідності. Потім лопаткою вмішайте крем, що залишився.

Зберіть торт, поклавши коржі один на одного і щедро змастивши кремом.

Верх і боки торта посипати крихтою. Поставити торт в холодильник на 8-10 годин для просочення.

Торт Наполеон з морозивом за бажанням прикрашаємо свіжими фруктами та м'ятою і подаємо до столу. Приємного апетиту!