Торт Наполеон з масляним кремом і ароматом ванілі

Спочатку приготуємо тісто для коржа. У просіяне борошно додаю масло (не заморожене, звичайне кімнатної температури) і починаю перетирати в крихту. Будь-яким зручним способом. Масло добре попередньо затовкти в борошні. Так буде легше і до ножа воно не прилипне.

Ось така повинна вийти крихта.

У центрі роблю отвір, вливаю в нього воду (кімнатної температури) і оцет. І замісити однорідне тісто.

Ось таким має вийти тісто. Загортаю в пакет і прибираю в холодильник на годину.

А поки приступимо до крему. Найкраще готувати в каструлі з товстим дном!!! Змішати (в каструлі) яйця, цукор, ванільний цукор, сіль, крохмаль.

І все добре перемішуємо до однорідності. Нерозмішаних грудочок залишитися не повинно.

І додайте в яєчну суміш молоко (кімнатної температури). Все добре перемішую. І відправлю на плиту.

Варіть вершки на повільному вогні, постійно інтенсивно помішуючи. Саме такої консистенції має вийти крем. На варіння у мене пішло 9 хвилин. Я завжди готую на повільному вогні, тому напевно не згорнеться і не пригорить. Після охолодження крем стане ще густішим. Якщо раптом трапиться так, що крем піде грудками, збийте його блендером.

Накрити харчовою плівкою і залишити остигати. Можна поставити в холодильник, а можна (якщо дозволяє час) залишити на плиті. Але дуже важливо, щоб при змішуванні вершків зі збитим маслом обидві маси були однакової температури. Інакше крем відшарується. І масло буде кімнатної температури!!!

Пройшла година, тісто відпочило, починаю розкачувати коржі. Ділю на 8 рівних частин. Кожна штука по 80 г. Ви можете просто оглянути це.

Округлюю і накриваю плівкою, щоб тісто не висихало.

І поки один шматок розкочую, решту прибираю в холодильник. Я розкочую коржі тонко, приблизно пару міліметрів. Розмір мого торта буде 20*20. Цей трафарет я зробила з пергаментного паперу. Я обрізаю коржі після випічки. А я використаю залишки, щоб зробити посипання.

Наколюю ножем або виделкою і відправляю в розігріту духовку до 180 градусів. Час випічки 5-7 хвилин. До золотистої скоринки.

Ось такі смачні тістечка вийшли. Вони дуже ніжні, хрусткі, ароматні. Відкладаю вбік.

Повернемося до крему. Розм'якшене масло добре збити до білого кольору. Маса повинна вийти пишною і глянсовою.

До цього часу заварна основа вже добре охолола і загусла.

Добре розмішую віночком, або міксером.

І буквально потроху починаю змішувати зі збитим маслом. !!! Повторюю, маси повинні бути приблизно однакової температури!!! Добре перемішати. Також це можна зробити за допомогою міксера.

Ось такий пишний, повітряний крем у вас повинен вийти. Воно дуже ніжне, на смак нагадує розтоплене вершкове морозиво.

Вирізаю коржі за формою. Ріжуться легко, без проблем.

Мені найбільше подобається такий спосіб (обрізка після запікання). Зазвичай після випікання тісто дає усадку і пиріжки не виходять ідеально гладкими. А тут все стабільно :)

Я порубала обрізки. Ось стільки крихт у нас вийшло.

І починаю збирати торт. На дно форми кладу ложку крему, щоб корж не рухався. На кожен корж йде по 2 столові ложки крему. І так я збираю весь торт.

Такого крему достатньо для боків.

Посипаю крихтою. І залишаю просочуватися. Розмір коржа після просочення вийшов 20*20*5,5

Прикрашаю за бажанням.

Також можна посипати цукровою пудрою.

І кличте всіх до столу.

Торт дуже смачний, ніжний, кремовий, в міру солодкий. Загалом – ідеальний «Наполеон».