Торт-морозиво Аляска

Спочатку приготуємо бісквіт. Всі інгредієнти для нього повинні бути кімнатної температури, тому яйця, молоко і масло дістаємо заздалегідь.

В окрему ємність просіяти разом борошно, крохмаль і розпушувач.

Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на плиті і змішати з молоком; поки що відставте отриману суміш.

Розбийте в миску три великих або чотири середніх курячих яйця і додайте до них звичайний і ванільний цукор.

Збиваємо яйця з цукром 7-10 хвилин. За цей час вони повинні перетворитися в дуже пишну, густу і легку піну.

У два прийоми додайте борошно.

Акуратно перемішайте тісто лопаткою або віночком.

В кінці невеликими порціями вливаємо суміш молока і масла.

Розмішуємо до однорідності і наше бісквітне тісто готове.

Викладіть його на деко, застелене папером для випічки.

І випікати в розігрітій до 180 С духовці 10-12 хвилин. За цей час бісквіт повинен трохи підрум'янитися і, звичайно ж, повністю пропектися. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою. Дайте готовому бісквіту повністю охолонути.

Тепер приступимо до начинки. Для цього ми приготуємо морозиво з трьома смаками - звичайним ванільним, шоколадним і малиновим. При бажанні ви можете купити готове морозиво, а не робити його самостійно.

У каструлі з’єднати малину і цукровий пісок. Якщо вам не подобається начинка або ягоди самі по собі солодкі, можна зменшити кількість цукру для малини.

Ягоди розтерти виделкою з цукром. До речі, якщо у вас малина дуже солодка, то для кислинки раджу додати пару столових ложок лимонного соку, тоді морозиво вийде в міру солодким.

Поставте каструлю на вогонь, доведіть малину до кипіння і проваріть 3-4 хвилини.

Отриману масу протираємо через сито, щоб позбутися від насіння. Загалом, начинка для малинового морозива вже готова, але якщо маса вийшла дуже рідкою, то настійно раджу повернути її в каструлю і варити до отримання густого сиропу, а якщо не хочете довго варити, то загустите масу крохмалем. Якщо цього не зробити, то морозиво може вийти занадто м'яким. Дайте малиновому пюре повністю охолонути.

Шоколад поламати на маленькі шматочки і розтопити в мікрохвильовій печі або на паровій бані.

Наповнювачі готові, готуємо основу. Для цього з’єднуємо в мисці рікотту (або вершковий сир, або дуже м’який і ніжний сир) і цукрову пудру.

Збивайте міксером 1-2 хвилини, поки суміш не стане пишною.

В окремій ємності збити вершки до міцної піни. До речі, ємність для крему беріть якомога вище, так як крем спочатку дуже сильно бризкає.

Вмішайте збиті вершки в сирну суміш.

У нас повинна вийти дуже легка і ніжна маса - це наша основа для морозива.

Тепер приготуємо малинове морозиво. Для цього в повністю остигле малинове пюре додайте третину всієї основи морозива. До речі, за бажанням замість малинового можна приготувати будь-яке інше фруктово-ягідне морозиво на ваш смак.

Ретельно перемішайте суміш віночком.

Для шоколадного морозива до другої третини основи морозива додати розтоплений шоколад.

Ретельно перемішайте і шоколадне морозиво готове.

В основу, що залишилася додайте ванільний цукор і перемішайте, це буде наше ванільне морозиво.

Бісквіт охолов, морозиво готове, можна формувати торт. Я формувала пиріг у пластиковому контейнері розміром 11х17 см і глибиною 7 см, але ви можете використовувати будь-яку іншу форму, трохи більшу або меншу. Охолоджений бісквіт наріжте шматочками, щоб можна було вистелити ними форму з усіх боків. До речі, при бажанні можна вистелити бісквітом тільки дно, а з боків залишити корж відкритим, тому дійте як вам зручніше.

Отже, шматочками бісквіту вистилаємо дно і боки форми для заморожування. У нас повинен залишитися один шматочок бісквіта, ним ми будемо покривати шари морозива зверху.

Отриману бісквітну кошик наповнити морозивом, викласти шарами в довільному порядку. Спочатку я виклала ваніль, потім малину і нарешті шоколад. Щоб шари не змішувалися, перед викладанням наступного шару поставте торт приблизно на 1 годину в морозилку, щоб перший шар морозива схопився, а потім викладіть наступний шар морозива.

Поклавши останній шар морозива, накриваємо торт останнім шматком бісквіта – це буде низ торта. Закриваємо нашу тортівницю кришкою або харчовою плівкою і ставимо торт в морозильну камеру на 5-6 годин, а краще на ніч, щоб морозиво гарненько застигло.

Після того, як наш пиріг добре застиг, приготуйте безе. Класичне співвідношення безе, приготованого з сиропом, таке: на 1 частину білків візьміть 2 частини цукру і 0,5 частини води. Щоб приготувати безе, я настійно рекомендую дотримуватися цих пропорцій і, якщо можливо, зважувати білки на кухонних вагах.

У каструлю з товстим дном насипати цукор і влити воду.

Поставте каструлю на вогонь, обережно помішуючи, доведіть сироп до кипіння, після закипання припиніть помішувати, інакше сироп може почати кристалізуватися і варіть його до температури 117-118 градусів С, контролюючи температуру термометром. Якщо раптом немає термометра, то сироп потрібно проварити на середньому вогні близько 5 хвилин. Щоб визначити, чи готовий сироп, можна перевірити його на м'яку кульку. Приготуйте крижану воду заздалегідь.

Коли пройде 3-4 хвилини з моменту закипання сиропу, наберіть трохи сиропу ложкою і опустіть ложку в крижану воду. Тепер спробуйте скачати цукрову суміш у м’яку кульку. Якщо вийде, то сироп готовий. Якщо сироп просто розчиниться, ще зарано. Якщо цукрова маса застигає в холодній воді, значить, сироп переварений. Поки вариться сироп, починаємо збивати білки. Спочатку збийте їх самостійно до утворення м’яких піків.

Готовий сироп знімаємо з вогню і тонкою цівкою додаємо в білки, збиваючи їх на максимальній швидкості міксера. Продовжуйте збивати білки, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. У нас повинна вийти дуже щільна і стійка маса. Наше безе готове.

Дістаємо наш пиріг з морозилки і викладаємо на деко, застелене папером для випічки.

Нанесіть безе на корж товстим шаром з усіх боків. Поки фігурно накладаємо безе, включаємо духовку розігріватися до температури 240-260 С.

Поставте деко з коржем в добре розігріту духовку і підрум'яніть безе 1-2 хвилини. Будьте обережні, безе дуже швидко рум’яниться, тому стежте, щоб воно не підгоріло. Готовий пиріг акуратно перекладаємо на блюдо і ставимо в морозилку.

Наш торт-морозиво Аляска готовий. Перед подачею за бажанням прикрасьте ягодами і листочками м'яти.

Ось так виглядає наш торт в розрізаному вигляді. Приємного апетиту!