Торт «Ленінградський» по ГОСТу

Як спекти торт «Ленінградський» по ГОСТу? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почати слід з цукрової помадки. Як приготувати цукрову помадку для класичного ленінградського торта? Це потрібно зробити хоча б за добу до приготування самого пирога, тому що йому потрібна добу для дозрівання. Виготовляється з трьох продуктів.

Цукор розчиніть у воді до останнього кристалика. Для цього каструлю з цукром і водою ставимо на вогонь і при постійному помішуванні чекаємо, поки він розчиниться. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню та вологою ганчіркою ретельно змийте зі стінок прилиплий цукор. Якщо ви цього не зробите, помадка не працюватиме. Вичавіть сік з лимона вподобаним способом, переконавшись, що в нього не потрапили кісточки.

Далі знову ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки сироп закипить. Після сильного закипання накриваємо кришкою і залишаємо на дві хвилини. Далі відкриваємо кришку, додаємо лимонний сік і готуємо ще близько двох хвилин. Якщо у вас є термометр, варіть, поки температура не досягне 115 градусів. Якщо у вас його немає, то варіть сироп, поки він не стане м’якою кулькою.

Щоб перевірити стан сиропу, поставте біля плити чашку з холодною водою. Наберіть трохи сиропу чайною ложкою і налийте в чашку. Через кілька секунд спробуйте скачати остиглий сироп в кульку. Якщо вам це вдасться, то сироп готовий. Якщо ні, готуйте далі. Поки ви це робите, сироп краще зняти з вогню.

Як тільки сироп досягне потрібної температури, його необхідно швидко охолодити. Для цього налийте в миску холодну воду і насипте в неї лід. У цю миску помістіть каструлю з сиропом.

Коли сироп охолоне до температури близько 45 градусів (можна обережно помацати), починайте його збивати. Я робила це міксером з насадками для тіста. Сироп виходить дуже в'язким, процес збивання тривалий, не менше 20 хвилин. Сироп повинен побіліти і стати дуже густим, але при цьому він практично перестане липнути до рук. Ми отримали помадку.

Тепер накрийте каструлю з помадкою мокрою серветкою, закрийте кришкою і залиште на столі мінімум на добу.

Як спекти коржі для ленінградського пісочного торта? Підготувати необхідні продукти. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно добре розм'якшилося.

У зручній глибокій мисці збити масло з цукром, додати яйце і збити міксером до однорідності. Перед використанням промийте яйце з миючим засобом у проточній воді, оскільки на його поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Борошно, змішане з розпушувачем, просіяти через сито або спеціальним кухлем. До масляної суміші додайте борошно і швидко замісіть тісто. Пісочне тісто не можна місити довго, так як випічка може стати жорсткою. Тісто має бути щільним і в міру еластичним. Може знадобитися трохи менше або більше борошна, ніж зазначено.

Розділіть тісто на чотири частини і кожну розкачайте на пергаменті товщиною 3-4 мм. Виріжте квадрат за заздалегідь виготовленим шаблоном розміром 18 на 18 см. Акуратно видаліть обрізки, вони нам знадобляться. Товсто наколіть тістечка виделкою і поставте в морозилку мінімум на 15 хвилин. З усіх обрізків розкачайте ще один корж; різати її не потрібно, вона піде як крихта для бортів.

Поставте коржі випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Вони повинні стати золотистими. Я його трохи пересмажила) Готовий корж залишити остигати прямо на папері. Тоді обережно зніміть його, він дуже крихкий! Час випічки вказано орієнтовно; керуйтеся характеристиками роботи вашої духовки.

Як приготувати крем для торта? Масло для крему також потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м'яким.

Жовтки, молоко і цукор змішати в каструлі і варити на повільному вогні при постійному помішуванні. Кип'ятити суміш не потрібно, просто дочекайтеся, поки вона загусне до стану згущеного молока. Якщо на ложці намалювати смужку, то вона не розповзеться. Готову суміш перелийте в інший посуд і дайте повністю охолонути, постійно помішуючи, щоб не утворилася скоринка.

Збийте масло міксером і по ложці почніть додавати заварну основу.

Коли додамо всю основу, потрібно додати какао і коньяк. Спирт я не додавала, але рецепт цього вимагає. Продовжуйте збивати до однорідності. Крем готовий.

Зробимо верхній шар. Для нього знадобиться попередньо зварена цукрова помадка і какао-порошок. Помістіть помадку в каструлю і розтопіть на повільному вогні. Швидко і легко нагрівається. Додайте до нього какао, добре перемішайте. Можна додати трохи кип’яченої води, якщо вам здасться густим.

Готовою помадкою потрібно покрити один з коржів, він буде верхнім. Робити це потрібно швидко, помадка дуже швидко застигає.

Розділіть крем на 4 частини. Один з них відкладіть для прикраси. Почніть збирати торт, промазуючи кожен шар кремом. Покладіть корж із замороженою помадкою зверху.

Боки ленінградського торта також промажте кремом в домашніх умовах. Нерозрізаний корж розламайте в крихту і посипте нею боки. Помістіть крем, що залишився, у кондитерський мішок і прикрасьте верх торта за бажанням. Готовий найсмачніший ленінградський торт поставте в холодильник для просочення.