Торт Кротова нора з бананами

Інгредієнти. Для начинки бажано використовувати жирний базарний сир, який ріжуть, а не кришать, тоді мус буде більш вершковим. У мене був магазинний: не кислий, а зернистий, і ці крупинки залишилися в начинці. Смачно, але вигляд мені не надто сподобався.

Почнемо з шоколадного бісквіта. Розігрійте духовку до 180 градусів. Просійте в миску борошно разом з какао і розпушувачем.

Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішайте з цукром і збивайте, поки суміш не посвітлішає.

Влийте тепле молоко, безперервно збиваючи.

В окремій ємності збити білки до утворення стійкої пишної піни.

У ємність з жовтками невеликими порціями всипте суміш борошна і какао.

Додайте суху суміш, поки вона не закінчиться. Має вийти густе, однорідне тісто.

Зверху викласти білкову піну.

Акуратно перемішайте круговими рухами. Тісто стане більш рідким і наповниться бульбашками повітря.

Вистеліть дно форми папером для випічки; нічим не змащувати стіни. Виливаємо тісто і ставимо в духовку на 35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою: вона повинна вийти майже сухою, без прилиплих грудочок тіста. Вийміть бісквіт і дайте йому охолонути у формі 1,5-2 години.

Для начинки додайте желатин у воду і дайте йому набрякнути. Потім нагрійте на водяній бані, поки желатин не розчиниться в рідині.

Сир помістити в чашу кухонного комбайна, додати цукор і один поламаний на шматочки банан, все пюрировать до однорідності.

В окремій ємності збити вершки до появи бульбашок. Вершки такої жирності не зіб'ються в пишну масу, але це і не обов'язково. Тонкою цівкою влити желатиновий розчин, продовжуючи збивати. Все це страшно бризкає, тому я не стала фотографувати: сирно-бананову суміш додати в крем і збити все до однорідності. Вийде досить рідка суміш, яку потрібно поставити в холодильник на 1 годину, щоб вона «застигла».

Остиглий бісквіт вийміть з форми і відразу викладіть на тарілку, на якій буде подаватися торт. Чайною ложкою вискоблити середину, залишивши дно товщиною 7-10 мм і високі бортики.

Змішати коньяк з 1 ч. л. води, просочіть нею бісквіт.

Дно змастити невеликою кількістю сирної начинки.

Банани, що залишилися, очистіть від шкірки і щільно помістіть їх у виїмку в основі.

Зверху викласти сирну начинку, утворивши щось на зразок купола.

Посипте торт бісквітною крихтою, яка залишилася від формування основи. Злегка притисніть його руками до вологої начинки, стежачи, щоб купол був рівним з усіх боків. Поставте торт в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.