Торт горіховий заварний зі згущеним молоком по ГОСТу

Як приготувати горіховий заварний торт зі згущеним молоком по ГОСТу в домашніх умовах? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для крему. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь. Масло вибирайте якісне, без замінників молочного жиру.

Обсмажений очищений арахіс подрібнити в блендері в дрібну крихту.

У каструлі з товстим дном з’єднайте жовтки, воду, згущене молоко і коньяк. Перемішуємо до однорідності. Вибрати каструлю допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть крем, постійно помішуючи, до загустіння.

Зняти крем з вогню, накрити харчовою плівкою і повністю остудити. ВАЖЛИВО: Температура заварного крему повинна бути або такою ж, як у масла, або навіть нижче. Теплі вершки розтоплять масло і сильно його розрідять. Причому перевіряти температуру крему потрібно не тільки на поверхні, але і в глибині.

М'яке масло збити міксером з цукровою пудрою до пишності.

Продовжуючи збивати, по 1 ложці додавати остиглий заварний крем.

Приблизно 2 ст. л. Подрібнений арахіс відкласти для прикраси, а решту додати в крем і перемішати.

Тепер приготуйте тісто. Для виробів із заварного тіста бажано використовувати сильну борошно з вмістом білка 12-13 г. Вироби з такого борошна будуть краще тримати форму. Але якщо у вас є звичайне борошно з 10-11 г білка, ви також можете використовувати його. Щоб дізнатися більше про борошно та секрети роботи із заварним тістом, прочитайте статті під кроками. Беремо великі відбірні яйця. Заздалегідь увімкніть духовку на 180℃.

У каструлі з товстим дном змішайте нарізане масло, воду і сіль. Нагрійте, поки масло не розчиниться, і зніміть з вогню.

Швидко вмішати просіяне борошно. Поверніть каструлю на вогонь і варіть тісто, помішуючи, приблизно 2 хвилини, поки воно не почне формуватися в кулю, а на дні каструлі не утвориться скоринка. Зніміть тісто з вогню і дайте йому відпочити 5 хвилин.

По одному додавати яйця, кожен раз збиваючи тісто міксером. Вам може знадобитися менше яєць, ніж зазначено. Останнє яйце краще вмішувати частинами, щоб не розрідити тісто. Мені пішло два цілих яйця, третього не знадобилося. У вас повинно вийти гладке густе тісто.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок із зірочкою та викладіть на застелене пергаментом деко. Вологими пальцями розрівняти верхню частину тіста. Якщо у вас немає кондитерського мішка, тісто можна викладати ложкою. Випікати в розігрітій до 180℃ духовці 30-40 хвилин до золотистої скоринки. Духовку під час випікання не відкривати, інакше вироби відваляться. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Готові профітролі охолоджуємо у вимкненій духовці з трохи відкритими дверцятами. Потім наповніть їх кремом. Для цього надріжте остиглі профітролі збоку або знизу, акуратно вставте всередину кондитерський мішок з кремом і заповніть порожнину. Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна просто зрізати у профітролей верхівку, ложкою наповнити їх кремом і накрити відрізаною частиною.

Приготуйте глазур.

З’єднати в мисці цукрову пудру і лимонний сік і збити міксером до густоти.

Верхівки коржів занурити в глазур і посипати подрібненим арахісом. Дайте глазурі застигнути.

Викласти горіхові коржі на блюдо і поставити в холодильник на 20-30 хвилин. Потім подавайте. Приємного апетиту!