Торт Фруктова фантазія

Відокремити жовтки від білків.
Білки збити міксером з 2 столовими ложками цукрової пудри до стійких піків (5-6 хвилин). Збиті білки викласти в окрему миску.
Жовтки виливаємо в міксер, додаємо решту цукрової пудри і ванільний цукор. Все збити. Потім додати борошно і крохмаль, збити. Перекладаємо в миску, в якій будемо замішувати тісто.
Акуратно частинами введіть збиті білки в тісто.

Викласти 3/4 готового тіста в змащену маслом і посипану манною крупою форму. Зверху, не вдавлюючи, покладіть апельсинові часточки. Накрийте апельсин тістом, що залишилося, злегка пригладьте верх і випікайте в розігрітій до 180°С духовці 45-60 хвилин. Час випікання залежить від діаметра форми. Чим більше діаметр, тим менше час випікання, тому що шар тіста стає тоншим.

Готовність пирога перевіряйте дерев'яною тріскою або зубочисткою.
Перші 15-20 хвилин духовку категорично не відкривати, щоб бісквіт не осів.
Потім дайте готовому бісквіту охолонути у формі, потім вийміть її і залиште на годину на дихаючій поверхні - дерев'яній або тканинній.

Розріжте бісквіт глибиною приблизно 1 см по колу так, щоб товщина нижньої частини становила приблизно 2/3 загальної висоти. Нарешті розріжте бісквіт на 2 частини.

Зробіть сметану. Для цього розведіть ложку желатину 50 мл теплої води і дайте постояти 30 хвилин. Потім чашку з желатином поставити на водяну баню і нагріти желатин до повного розчинення крупинок.

Міксером збити сметану з цукровою пудрою, влити желатинову суміш, збити, дати постояти 10 хв.

На нижній корж викладіть добре відціджені вишні та покрийте їх ще рідкими свіжозбитими вершками. Крем наситить торт. Зачекайте 10 хвилин. За цей час крем загусне. Покрийте торт товстим шаром крему. Накрити верхнім коржем.

Обмазати боки і верх торта сметанним кремом, прикрасити підсушеними на серветці вишнями і подрібненими ківі. Верх і боки торта трохи посипати горіхами.

Дати торту просочитися 6 годин (я роблю на ніч).