Торт Ferrero Rocher в домашніх умовах

Як приготувати торт Ферреро Роше? Почнемо з приготування бісквіта. Розділіть жовтки і білки в окремі миски. Слідкуйте, щоб жовток не потрапив в білкову суміш, інакше білок не збивається. Посуд для міксерів і віночки повинні бути знежиреними і ідеально чистими. Для кращого збивання білки повинні бути кімнатної температури. Збивати до отримання пишної білкової піни. Поступово додайте половину цукру, продовжуючи збивати білки. Потрібно досягти стійких піків.

Жовтки з'єднати з цукром, що залишився, додати ванільний цукор. За допомогою міксера подрібніть суміш, поки вона не побіліє і не загусне.

До білків невеликими порціями (в 2-3 додавання) додати збиті жовтки. Дуже обережно перемішуйте знизу вгору, зберігаючи м’яку та пухку текстуру. Борошно, крохмаль, розпушувач і какао-порошок протріть через дрібне сито. У ємність з яєчною сумішшю частинами (в 3-4 прийоми) додати сухі інгредієнти. Перемішуємо строго знизу вгору. Потрібно домогтися однорідності, але працювати акуратно – не допускати осідання пухкого тіста.

Форму (у мене діаметр 21 см) наповнити тістом. Для зручності застелити дно пергаментом. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати шоколадний пиріг 30 хвилин. Намагайтеся в цей час не дивитися в духовку, щоб бісквітне тісто не відвалилося від перепадів температури.

Дерев'яною шпажкою або зубочисткою перевірте готовність випічки - на паличці не повинно залишитися мокрого тіста. Повністю остудіть пиріг у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами. Потім вийняти з форми.

Загорнути в харчову плівку або пакет і поставити в холодильник. Я відправила на ніч, тому що бісквіт готувала напередодні. Коли бісквіт гарненько відстоявся в холодильнику, з ним легше працювати - розділіть його на коржі, і він краще просочується.

Викладіть фундук на деко, застелене пергаментним папером. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 5-10 хвилин. Обережно, щоб горіхи не підгоріли! Як тільки шкірка потріскається і потемніє, зніміть каструлю. круто

Білий шоколад розділити на шматочки, змішати з вершками і нагріти на «водяній бані». Постійно помішуючи суміш до повного розчинення шматочків шоколаду. Варіть на повільному вогні, щоб шоколад не перегрівся.

Вафлі поламати на невеликі шматочки і додати до розтопленого білого шоколаду. З остиглих лісових горіхів зніміть лушпиння. Горіхи подрібніть блендером, але не до розсипчастого стану. Залиште шматки досить великими. Додайте фундук у вафлі та білий шоколад.

Перемішуємо, начинка готова.

Для просочення коржів приготуйте каву. Зваріть напій в турці або залийте швидкорозчинний порошок окропом. Додати кавовий лікер і цукор, перемішати і остудити.

Охолоджені вершки збити з цукровою пудрою (для кращого збивання я ставлю вершки, збиваю міксером і миску в морозилку за 20 хвилин до цього). Вибирайте глибоку миску для збивання, щоб не створювати бризки в процесі. Використовуйте міксер, поки суміш не загусне. Зупиніть, як тільки на поверхні крему з’являться сліди від віночка. Додати шоколадну пасту Nutella.

Перемішайте на низькій швидкості до однорідності.

Вийняти бісквіт і розділити на три пласти. У мене вийшов бісквіт висотою 6 см і з нього відповідно три коржа по 2 см кожен. Щоб відокремити коржі, я зробила надрізи по боках бісквіта і розділила їх ниткою.

Тепер приступимо до складання торта. Я зібрав його в каструлю з ацетатною плівкою; особисто мені так зручніше; ви не повинні робити це таким чином; можна зібрати на велике блюдо або тарілку. Першим шаром покладіть корж, потім змастіть його 50 мл просочення.

Потім змастити третьою частиною крему.

Поверх крему викласти половину начинки, накрити коржом, змастити його 50 мл просочення, половиною крему, що залишився, начинкою, що залишилася, накрити третім коржем, розподілити залишки просочення. У такому вигляді поставте торт в холодильник на дві-три години.

Вийміть торт з холодильника і змастіть кремом, що залишився. Поставте в холодильник ще на годину.

Приготуйте глазур. Чорний шоколад поламати на шматочки. Нагрійте вершки до гарячого стану, але не кип'ятіть. Влити вершкову суміш в шоколад. Почніть помішувати, щоб шоколад розтанув. Якщо вершки вже охололи, а шоколад ще не розтанув, поставте глазур на «водяну баню» і перемішуйте до однорідності. Якщо глазур занадто густа, додайте ще крему. Дайте охолонути до кімнатної температури.

Вийміть торт з холодильника і нанесіть на нього трохи глазурі тонким шаром за допомогою ножа або лопатки. Фундук і вафлі подрібнити і перемішати, покрити цією сумішшю весь периметр торта.

Далі для зручності споруджуємо конструкцію, як на фото - беремо блюдо або велику тарілку, ставимо на неї чашку, а зверху торт. Глазур почніть наливати на торт тонкою цівкою зверху, вилийте її в центр торта, вона почне стікати з боків, ножем або лопаткою рівномірно розподіліть її по поверхні торта. Тепер ви можете перекласти торт на блюдо або велику тарілку і прикрасити його на свій смак. Я прикрасила цукерками та рубаним фундуком.

Поставити торт в холодильник, щоб глазур застигла. Ось і все, торт Ферреро Роше готовий, приємного апетиту!