Торт Дамські пальчики зі сметанним кремом

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування заварного печива. Беріть великі яйця (категорія С1), вони повинні бути кімнатної температури. Заварне тісто також можна приготувати лише на воді або молоці. Борошно беріть вищого гатунку, так як для заварного тіста дуже важливо високий вміст клейковини.

Вершкове масло наріжте шматочками і викладіть в каструлю з товстим дном.

Додайте до масла молоко, воду і сіль. Нагрійте суміш на середньому вогні, часто помішуючи, поки масло повністю не розчиниться.

Доведіть суміш до кипіння.

Як тільки закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і додайте відразу всю (!) просіяне борошно.

Активно розмішати борошно в рідину. Замісити тісто до повної однорідності. Постійно помішуючи, тримаємо каструлю з тістом на слабкому вогні 1-2 хвилини, щоб борошно добре проварилося. Тісто має відійти від стінок сковороди. Зніміть каструлю з плити і дайте тісту охолонути до теплого стану. Щоб це сталося швидше, його можна перекласти в інший контейнер.

Збиваю всі яйця відразу. У тісто можна додавати по одному яйцю. Не додавайте яйця в гаряче або занадто тепле тісто, інакше вони згорнуться і печиво погано підніметься.

У злегка тепле тісто влити 1/4 збитих яєць (або вбити 1 яйце). Перемішуємо активними рухами, щоб яйце повністю розподілилося по всьому об'єму тіста.

Кожне наступне яйце додавати тільки після того, як попереднє буде повністю вмішане в тісто. Тісто має бути в'язким, однорідним, повільно стікати з ложки, як клин.

За допомогою кондитерського мішка викласти печиво у вигляді паличок на лист на невеликій відстані один від одного. Під час випічки печиво збільшиться в розмірі. Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна використовувати товстий мішок зі зрізаним куточком.

Випікайте заварні креми в розігрітій до 190С духовці 25-30 хвилин до золотистої скоринки. Не відкривайте духовку під час випічки, щоб печиво не осіло. Готове печиво повністю остудіть. У мене вийшло 2 листи печива.

Для крему використовуйте сметану високої жирності, щоб крем вийшов густішим. Це необхідно для того, щоб корж добре тримав форму.

У зручній мисці з’єднайте сметану, цукор і ванільний цукор і перемішайте. Залиште вершки на 10 хвилин, щоб цукор розчинився.

Приступайте до складання торта. Занурте кожне печиво в крем, поки всі сторони не будуть покриті кремом.

Для формування торта можна використовувати рознімну форму без дна (у мене діаметр форми 20 см). Помістіть його на плоску тарілку. Викласти шар печива, покритого заварним кремом.

Все печиво викласти шар за шаром, вмочуючи в крем. Верх коржа покрити кремом, що залишився. Залиште трохи крему, щоб потім змастити боки торта. Зверху торт накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 4-5 годин, щоб десерт добре просочився, а крем загус.

Прикрасити торт можна розтопленим на водяній бані шоколадом. Помістіть шматочки шоколаду в чашку.

Поставте чашку на каструлю з киплячою водою. Помішуючи, доведіть шоколад до рідкого стану.

Акуратно зніміть роз’ємне кільце з охолодженого торта і змастіть боки кремом, що залишився. Нанесіть розтоплений шоколад.

Прикрасити торт можна як завгодно за вашою фантазією та смаком. Приємного апетиту!