Торт Буше, глазурований малиново-горіховим кремом

Інгредієнти.

Обережно відокремте жовтки від білків і збийте на великій швидкості до густої жовтої маси, додавши половину кількості цукру.

Ретельно вимийте міксер і витріть насухо. Почніть збивати білки на низькій швидкості. З утворенням м'яких піків поступово збільшуйте швидкість і невеликими порціями додайте цукор, що залишився. Збивати до утворення густих стійких піків. Білкова маса повинна бути нерухомою.

Крохмаль і борошно просіяти разом. Збиті лопаткою з цукром жовтки змішати з 1/3 білків. Робимо це акуратними рухами зверху вниз, щоб тісто не втратило об’єм.

Потім половину крохмально-борошняної суміші просіяти в тісто через сито і також акуратно перемішати.

Чергуйте білки і борошно. Останніми додайте білки.

Отримуємо однорідне тісто.

На лист застеляємо пергамент, змащуємо маслом і викладаємо з тіста кружечки діаметром близько 5 см. Кружечків бажано отримати парну кількість. У мене вийшло 14 штук.

Випікати при 180 градусах. духовці 15-20 хвилин до рум'яної скоринки. Дайте повністю охолонути на листі.

Займемося глазур’ю. Змішайте цукор, какао, м'яке масло.

Додати молоко, перемішати, поставити на слабкий вогонь. Помішуючи, доведіть глазур до кипіння. Варити до злегка загустіння 4-5 хвилин.

Охолоджені половинки (7 штук) наколоти на вилку і занурити в гарячу глазур.

Викласти на блюдо і дати глазурі трохи застигнути.

Зверху посипте кокосовою стружкою для прикраси (за бажанням).

Тепер черга крему. Візьміть вершкове масло кімнатної температури і подрібніть горіхи.

Масло збити міксером, поступово додати жовток, не припиняючи збивати.

Потім додайте цукрову пудру, по краплях додайте коньяк для ароматизації.

В якості наповнювача додати горіхи і малину.

Збити до однорідного і пишного крему.

Залишилися половинки бісквіту переверніть опуклою стороною вниз. Шприцом або ложкою викласти крем на середину кожного кола.

Зверху половинки покрити шоколадною глазур'ю і поставити в холодильник, щоб крем трохи охолов і Кущі просочилися (мінімум 2 години). А ми всіх пригощаємо чаєм та смачними тістечками! Приємного апетиту!