Торт безе Анни Павлової

Спочатку приготуємо безе. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Також знадобиться чистий і повністю сухий посуд для збивання білків. Ємність можна взяти скляну, емальовану, керамічну або порцелянову, але не алюмінієву, так як білок в ній стане сірим.

Як правильно збивати яєчні білки? Відокремлюючи білки від жовтків, стежте, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони не збиваються. Яйця повинні бути свіжими і добре охолодженими (з холодильника). Для збивання використовуйте міксер на найменшій швидкості, поступово збільшуючи швидкість. Стежте, щоб мішалка доходила до дна посуду, інакше білки на дні можуть залишитися рідкими. В декілька прийомів додайте цукрову пудру, не припиняючи збивання.

До збитих білків додати кукурудзяний крохмаль. Можна замінити картопляним крохмалем, але зменшити кількість вдвічі. Завдяки крохмалю готова меренга буде хрусткою зовні і кремовою всередині. Влити лимонний сік. Збивайте ще 2-3 хвилини до утворення твердих піків. Добре збита білкова маса стане щільною, гладкою і блискучою.

Обережно перемістіть білкову суміш у кондитерський мішок.

Щоб безе не прилипло до дна форми під час запікання, застеліть деко пергаментним папером або злегка змастіть його вершковим маслом. З кулінарного мішка видавіть шість кошиків із поглибленням у центрі (як на фото).

Заздалегідь (за 10-15 хвилин до випічки) розігрійте духовку до 140° С. Випікайте кошики приблизно 10 хвилин. Знизити температуру до 100 градусів. Випікати близько 30-40 хвилин. Оскільки духовка у всіх різна, час і температуру може знадобитися відрегулювати. Коли вироби придбають світло-жовтий відтінок, перевірте. Вони повинні бути сухими зверху і злегка вологими і липкими знизу. Не знімайте кошики відразу. Залиште їх у злегка відкритій духовці на 10 хвилин.

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були повножирними (не менше 33%). Миска повинна бути холодною, тому перед збиванням поставте її в холодильник на 1-2 години. Збиваємо міксером на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи швидкість. Додати 1 ст. л. цукрова пудра. Як дізнатися, чи достатньо збиті вершки? Кремоподібна маса повинна зберігати форму і не розтікатися. Тут головне не збити вершки, щоб вони не перетворилися на масло.

Перекладіть збиті вершки в чистий сухий кондитерський мішок. Вибирайте насадку на свій розсуд. Готові кошики наповнити кремом, видавлюючи його красивим візерунком. Якщо у вас немає кондитерського мішка, перекладіть кремову суміш у щільний поліетиленовий пакет, відріжте невеликий куточок і видавіть крем через отвір. Або просто скористайтеся ложкою. Зверніть увагу, що кошики для яєчних білків досить крихкі, тому поводьтеся з ними обережно, щоб не пошкодити.

Прикрашаємо десерт ягодами. Свіжі фрукти попередньо необхідно вимити і обсушити паперовими рушниками. Заморожені ягоди розморозити (обов'язково злити рідину, що утворилася від розморожування). Я використовувала малину і чорницю, ви можете використовувати будь-які ягоди. Чудово поєднується з масляним кремом (вишні без кісточок), абрикосами та консервованими персиками. Подавайте десерт відразу, так як кошики можуть розмокнути від крему.