Торт Аристократ

Продукти для приготування торта. Яйця повинні бути дуже свіжими і холодними. Тоді вони добре поб'ються.

Дайте маслу розм’якшитися. Воно має бути дуже-дуже м’яким. Якщо він заморожений, то краще залишити його на ніч при кімнатній температурі, а вранці приготувати торт.

Дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Інакше вони не розпушаться. Щоб уникнути такої неприємності, я відокремлюю кожне яйце в окрему миску. Потім кожен білок висипаю в чисту суху миску, протерту скибочкою лимона (для кращого збивання білків). Жовтки також викладаю в окрему миску (3 штуки, четвертий нам не знадобиться).

Відокремивши білки від жовтків, починаємо їх збивати, додаючи цукор по 1 столовій ложці, поки не виллємо весь стакан.

Збити білки до стійких піків. Ви можете додати кілька крапель лимонного соку під час збивання для кращого збивання. Цукор повинен розчинитися. Але це не завжди виходить. Коли кристали цукру залишаються в білках, вони перетворюються на карамель на нижній стороні торта під час випікання. Іноді це не впливає на смак торта, але іноді це відчувається в коржах. Навіть не знаю від чого це залежить. Тому цукор повинен бути дуже дрібним і повністю розчинитися.

Намалюйте коло на папері для випічки. Для цього використовую кришку d21 см.

Перекладіть папір на деко.

Половину білкової маси викласти по колу, трохи заходячи за межі. Це потрібно для того, щоб після розрізання готового торта у нас залишилися крихти для посипання. Також готуємо другу корж. Спочатку я пекла по одному коржу, збиваючи 2 білки з 1/2 склянки цукру. Але на випікання пішло багато часу. Тепер я печу обидва коржа одночасно.

Ставимо деко в духовку і випікаємо і сушимо коржі при температурі 100 градусів. 1,5-2 години в злегка відкритій духовці, через 1 годину змінюючи положення дека. У мене в духовці є спеціальне пристосування для фіксації дверцят в потрібному положенні. Якщо такого пристосування немає, вставте сірникову коробку між дверцятами і стінкою духовки.

Поки коржі випікаються, приготуйте крем. Нагрійте молоко, додайте цукор і какао. Змішати.

На повільному вогні доведіть цукор і какао до розчинення. Не кип'ятити! Злегка остудити.

Злегка збити жовтки, влити в шоколадне молоко і довести до загустіння. Не кип'ятити! Повністю остудити.

Розтерти з маслом, додаючи невеликими порціями.

Чорнослив промити і замочити в гарячій воді на 30 хвилин.

Злити воду і обсушити на паперовому рушнику.

Наріжте соломкою.

Готові коржі вийняти з духовки. Вони повинні бути абсолютно сухими, твердими і при легкому ударі пальцем видавати дзвінкий звук. Акуратно відокремте папір і гострим ножем розріжте його за розміром. Коржі дуже крихкі; на них не можна тиснути. Але якщо вони зламаються, не засмучуйтеся - вони зійдуться з кремом.

Обрізки торта подрібнити в крихту.

Охолоджений шоколад потріть (можна залишити в морозилці, поки випікаються коржі). Змішати.

Складання торта. Половину крему викласти на корж. Зверху чорнослив. Накрийте другим коржем.

Верх і боки змастіть кремом.

Посипати крихтою і відразу поставити в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Налийте кави чи чаю та насолоджуйтесь неймовірною смакотою.