Торт Абшерон Баку

Основа торта «Апшерон» - бісквітні горіхові коржі. Для їх приготування відокремте білки від жовтків. Далі працюємо з білками. Виливаємо їх в чашу міксера і починаємо збивати до утворення піни; вони повинні збільшитися в об'ємі в кілька разів і залишити піки.

Коли білки досягнуть потрібної консистенції, невеликими порціями додають цукор і ванілін. При цьому не зупиняємо процес збивання. Коли буде додано весь цукор і маса стане густою і блискучою, починайте додавати жовтки. Додайте їх по одному, постійно збиваючи до повного з’єднання в однорідну масу.

У цьому рецепті торта можна використовувати харчову соду або розпушувач. Якщо вибираємо соду, то гасимо її оцтом і додаємо в яєчно-цукрову суміш. Якщо є розпушувач, висипте його в глибоку миску, просійте туди борошно і перемішайте сухі інгредієнти вінчиком або виделкою.

Горіхи є одним з головних елементів торта, який надає йому фірмового смаку. Волоські горіхи потрібно подрібнити, а розмір шматочків залежить від особистого смаку. Вони можуть бути великими, щоб ви відчували їх під час їжі, а можуть бути практично борошняними, щоб лише надавати бісквіту свій смак.

У яєчну суміш невеликими порціями додайте борошно і подрібнені горіхи, кожну порцію перемішайте лопаткою, міксером на цьому етапі не користуйтеся, намагайтеся зберегти бульбашки повітря.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму застеляємо пергаментом, це обов'язково, горіхові коржі прилипають і регулярне змащування вершковим маслом цьому не завадить. Розділіть тісто на 3 частини, першу вилийте у форму і випікайте 20 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою; вона може змінюватися в залежності від діаметра форми і товщини торта.

Готовий пиріг вийняти з духовки і залишити у формі на 10 хвилин. Він дуже крихкий, і цей час потрібен, щоб стабілізувати його та безпечно видалити. Акуратно вийміть торт з форми, зніміть папір, обережно, щоб не пошкодити поверхню. Залишити до повного охолодження, а тим часом випікати два коржі, що залишилися.

Поки є час, приготуємо крем. У каструлі з товстим дном з'єднати молоко і цукор, добре перемішати, додати борошно і розмішати, поки не буде грудочок. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні до загустіння. Залишити остигати; щоб прискорити процес, можна перекласти заварну основу в холодну глибоку тарілку.

Розм'якшене вершкове масло збити міксером до білого кольору. Додати згущене молоко невеликими порціями, повністю перемішуючи кожну порцію. Збивати ще 5 хвилин після того, як у крем буде додана вся згущене молоко. Нанесіть ложкою на основу заварного крему, безперервно збиваючи.

Коржі і крем повністю готові, можна приступати до складання торта. Крем приблизно ділимо на 4 частини. На блюдо викласти нижній корж, рясно змастити, потім другий корж, змастити і закінчити третім. Змастіть верх і боки, залишивши одну порцію крему для прикраси.

Для прикраси крупно порубати горіхи і посипати боки. За бажанням прикрасьте верх торта кремом, що залишився. Готовий торт ставимо на добу в холодильник, щоб він добре просочився.

Приємного апетиту!