Тонкі млинці на молоці та кефірі з дірочками

Як смажити тонкі млинці на молоці і кефірі з дірочками? Готуйте їжу. Всі вони повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте все необхідне з холодильника за годину, а ще краще трохи підігрійте молоко, щоб палець був теплим.

Змішати всі сухі інгредієнти: просіяти борошно з половиною ч. л. розпушувача, додати дрібну сіль, цукор, добре перемішати. (З такою кількістю цукру млинці вийдуть в міру солодкими, насиченого золотистого кольору. З меншою кількістю вони будуть блідішими, з більшою швидко підрум'яняться і можуть навіть підгоріти). Якщо ви додаєте соду, то її теж потрібно змішати з борошном і попередньо не гасити – так кефір відразу ввійде в тісто.

Окремо змішуємо рідкі інгредієнти: спочатку добре збиваємо яйця віночком до піни або міксером на низькій швидкості. Потім додати тепле молоко, перемішати і влити кефір. Перемішуємо до однорідності. Спеціально підігрівати кефір не потрібно, просто вийміть його заздалегідь, щоб він не був холодним.

Тепер в отриману борошняну суміш вливаємо рідкі інгредієнти. Для цього, постійно помішуючи віночком, цівкою вливаємо половину рідини. Добре перемішайте до однорідності, вийде консистенція рідкої сметани.

Потім, також помішуючи, влийте суміш, що залишилася, і добре перемішайте. Такий спосіб допоможе уникнути утворення грудочок, тісто вийде гладким, однорідним і матиме правильну текстуру.

В останню чергу вливаємо рафіновану рослинну олію. Обов'язково додавайте його, це не дасть кожен раз змащувати сковороду і поліпшить смак млинців.

Готове тісто має бути добре розливним, консистенції нежирної сметани. Борошно має різні рівні клейковини, і вам може знадобитися трохи менше або більше. Якщо тісто вийшло густим, додайте трохи теплого молока. Якщо воно рідке, вилийте трохи тіста, вмішайте 1-2 столові ложки борошна, потім влийте в основне тісто, знову добре перемішайте. Тісто, насипане розпушувачем або содою, не потребує «відпочивати» - його можна і потрібно смажити відразу.

Розігрійте сковороду і за допомогою пензлика злегка змастіть її олією, включаючи нижній край бортів. Про те, як вибрати ідеальну сковороду, можна дізнатися зі статті; посилання на нього є в кінці рецепта. Змащувати її потрібно тільки перед першим млинцем; всі наступні млинці будуть зніматися без проблем навіть з алюмінієвої сковороди. Дочекайтеся, поки олія піде легким димом, підніміть сковороду і переключіть вогонь на середній.

Спробуйте скласти тісто в одне коло, переконавшись, що в ківш набираєте необхідну мінімальну кількість тіста. (На фото я намагалася показати, що буде, якщо наливати тісто різної товщини. Там, де наливати тонко, з'являються дірки - млинці будуть тонкими і мереживними, де товщі - просмажаться добре, але дірочок буде менше, на смак це точно не вплине.) Якщо краї трохи підсохли, тісто стало матовим - рухайте по колу тонким краєм лопатки. шпатель або шпажка.

Потім підсуньте лопатку під млинець і він легко перевернеться. Друга сторона смажиться набагато швидше, 3-4 секунди. Немає часу йти. Таким чином випікати всі млинці, перемішуючи тісто перед кожним зачерпуванням. При необхідності трохи змастіть сковороду, так на млинцях буде різний ажурний візерунок. Якщо не змащувати, вони матимуть рівномірний, гладкий рум'янець, але легко знімуться.

З цієї кількості продуктів у вас вийде 25-26 млинців d 16 см і 20-21 шт. d 18 см. Новачкам буде легше заливати, використовуючи невеликий діаметр; досвідченим господиням буде легше наливати, використовуючи більший розмір. Тісто добре тече, млинці легко перевертаються, не рвуться, край не підсихає.

Подавайте готові млинці з гарячим чаєм або кавою. Доповніть їх варенням, сметаною, згущеним молоком або будь-яким іншим топінгом.