Тісто для тортів дріжджове

Як приготувати тісто для кумпети? Дуже просто! Спочатку в глибокій мисці змішуємо просіяне через сито борошно (можна двічі для легкості), сіль і дріжджі. Візьміть борошно з високим вмістом клейковини - наприклад, хлібопекарську. Інакше тісто буде розтікатися і пончики не вийдуть пишними. Окремо підготуйте 50 г борошна для присипки (щоб тісто не прилипало до рук і столу). Читайте про властивості борошна та дріжджів у статтях під кроками.

Тепер приготуйте молочну суміш для тіста. У маленькій залізній мисці або каструлі нагрійте свіже молоко до 50°C (залізна каструля нагріє молоко рівномірно). Зняти з вогню, додати цукор і масло. Ретельно перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться і масло не розтане. Дайте суміші охолонути до 30°C (приблизно 5 хвилин). Щоб дріжджі не загинули, перевіряйте температуру градусником або краплею на зап’ясті – суміш повинна бути комфортно теплою, а не гарячою.

Вилийте теплу молочну суміш у миску з борошном. Додати яйце, збите виделкою або вінчиком. Заздалегідь вийміть яйце з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Можна прискорити процес: потримайте яйце в теплій воді 5 хвилин. Вода не повинна бути гарячою, щоб шкаралупа не тріснула. Як правильно збити яйце читайте в статті після рецепта.

Тепер почніть місити тісто ложкою, а коли маса загусне, викладіть її на стіл, присипаний борошном. Тісто все ще буде трохи липким – це нормально.

Тепер продовжуйте вимішувати тісто руками, додаючи при необхідності борошно, загинаючи краї до центру і злегка притискаючи, приблизно 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним. Воно повинно бути м’яким і податливим, а не тугим. Готове тісто накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину. Коли тісто підніметься приблизно в 2 рази, злегка вимісіть його і можете формувати пампушки. Чим змащувати випічку і тісто читайте в статті під рецептом.