Тісто для посикунчиков

Посікунчики - це невеликі смажені пиріжки з соковитою м'ясною начинкою, старовинне блюдо уральської кухні, яке готують і сьогодні. Так як начинка для посікунчиков в основному м'ясний фарш, а смажаться вони у фритюрі у великій кількості олії, багато хто порівнює їх з чебуреками. Подібності дійсно є, але головна відмінність полягає в невеликому розмірі крихітки - її вистачає всього на пару укусів.

Рецепт тіста для посікунчиків порівняно простий.
Візьміть глибоку миску і просійте в неї необхідну кількість борошна. Борошно бажано брати вищого сорту. Цей етап очистить борошно від шкідливих сторонніх домішок і зробить її більш повітряної і насиченою киснем. Далі в просіяне борошно додаємо розпушувач і ретельно перемішуємо.

В іншу ємність розбити яйця і злегка збити віночком. Потім додайте необхідну кількість сметани і також перемішайте. Приправте тісто сіллю. Влийте чисту прохолодну воду і знову добре перемішайте до однорідності.

Потім поступово, частинами, в ємність з яйцями, сметаною і водою додаємо просіяне борошно з розпушувачем. Починаємо ретельно вимішувати тісто, бажано руками. Як тільки тісто стане густим, його краще перекласти на рівну поверхню (стіл або обробну дошку).

Продовжуємо вимішувати тісто руками, формуючи з нього кулю, притискаючи і змінюючи форму. Замішуючи тісто, потрібно відчувати його консистенцію і регулювати кількість інгредієнтів. Якщо здається, що води мало, то її слід додавати потроху, як би розбризкуючи на тісто. Якщо тісто продовжує прилипати до рук, то потрібно додати борошно, поступово просіваючи її на поверхню.

В результаті тісто має вийти пружним, еластичним і при натисканні легко повертатися до колишньої форми. Тобто він повинен бути м'яким і пружним одночасно. Всього процес замішування тіста зазвичай займає близько 10 хвилин.

Потім тісто зазвичай залишають відпочивати на півгодини. Щоб корж тіста не пересихав, загорніть його в харчову плівку або накрийте чистим кухонним рушником. Тісто для посікунчиків готове!