Тісто для лазаньї без яєць з сухим молоком

На стіл висипаємо борошно, манку, сіль і сухе молоко, формуємо з сипучих інгредієнтів гірку, в центрі робимо поглиблення. Влити оливкову олію і трохи води. Акуратно перемішайте інгредієнти, намагаючись замісити тісто, яке спочатку нагадує гірку розсипчастих крихт (відразу попереджаю - запасіться терпінням! Тісто спочатку буде липким і неподатливим). Воду додавати поступово, щоразу перемішуючи тісто.
Зібрати тісто в кулю і ретельно вимісити. Вона вийде на 100% пружною і еластичною, але для цього потрібно добре попрацювати, вимішуючи масу не менше 10 хвилин.
Готове тісто, яке не прилипає до рук і робочої поверхні, загортаємо в харчову плівку і даємо відпочити півгодини, накривши мискою, яку попередньо розігріваємо на пару (наприклад, над киплячою водою в каструлі). Відпочивши таким чином, тісто легше маніпулювати качалкою.
Дістаємо тісто, ділимо його на три частини (так з ним легше працювати) і кожну розкачуємо якомога тонше. В результаті кожен шар повинен бути товщиною 1-2 мм. Розкачане тісто нарізаємо на рівні прямокутники потрібного розміру і викладаємо на деко, застелене пергаментом, для просушування (це займе не більше години, так як тісто тонке і дуже швидко сохне).
Відваріть листи тіста безпосередньо перед приготуванням лазаньї в киплячій воді приблизно 1-2 хвилини, потім перекладіть їх шумівкою в холодну воду.
Ну ось, власне, і всі секрети.
Вдалих вам експериментів і гарного настрою!