Тісто для французьких круасанів

1. Весь необхідний об’єм борошна вищого сорту просіваємо через дрібне сито. Цей процес не можна ігнорувати! Борошно при цьому насичується киснем і тісто згодом виходить легким і повітряним.

2. У вже просіяне борошно додаємо сіль і цукор. Всі сухі продукти добре перемішати.

3. Зробіть невеликий горбок з борошна і невелику ямку в середині. В середину влити молоко 80% і розмішати.

4. Решту молока трохи підігріти і розчинити в ньому дріжджі. А потім теж додати в тісто. Потім замісити м’яке і еластичне тісто, яке не прилипне до рук.

5. Накрийте тісто чистим рушником і дайте йому відпочити приблизно 30-40 хвилин. А потім перекладаємо в холодильник, де залишаємо мінімум на годину.

6. Дістаньте вершкове масло з холодильника. Щоб з’єднати його з тістом, воно повинно бути не дуже жорстким, але і не дуже м’яким. Важливий момент - для ідеальних круасанів вершкове масло ні в якому разі не можна замінювати маргарином. Жирність вершкового масла повинна бути не менше 82%.

7. Дістаємо тісто і розкачуємо його в пласт товщиною близько 1 см. Зверху змастіть вершковим маслом і закріпіть його всередині тіста, загнувши краї та щільно закріпивши їх. Скласти тісто конвертиком або в 3 пласти. Загортаємо в харчову плівку і знову прибираємо в холодильник на годину.

8. Знову дістаньте тісто і розкачайте його в тонкий пласт, потім загорніть і приберіть в холодильник. Знову розкладіть тісто таким же чином.

9. Тісто в останній раз розкачайте в ще більш тонкий лист товщиною не більше 3 мм і наріжте його однаковими трикутниками. Складаючи трикутники з тіста в круасани, необхідно розтягувати тісто, роблячи його ще тонше.

10. Перед випіканням залишити тісто, вже сформоване в круасани, ще раз для остаточної розстойки. Від цього він стане ще більш смачним і розсипчастим.

Приємного апетиту!