Тигровий хліб

1. Активуйте дріжджі, оскільки вони сухі, а якщо свіжі, то розтерти борошно з дріжджами, додати воду і замісити тісто. У мене сухі, швидкодіючі, тому робимо так. Активація дріжджів: в склянку теплої води додати дріжджі, зверху накрити харчовою плівкою і рушником, відставити до появи пінної шапочки (це показник того, що дріжджі активізувалися).
2. У борошно всипаємо активовані дріжджі і замішуємо тісто. Накрийте миску харчовою плівкою. І залишити тісто при температурі 30С на 3 години.
3. Додайте до готового тіста решту інгредієнтів (борошно, цукор, сіль, воду), в останню чергу розтоплене вершкове масло (кімнатної температури) і замісіть тісто міксером з насадками 10-15 хвилин до однорідності або вручну.
4. Тісто має бути еластичним і приємним для роботи.
5. Залишити тісто для бродіння на 30-40 хвилин при температурі 30 С, тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.
6. Готове тісто викласти на стіл, розділити на дві частини і скачати в кулю. Залишити для попереднього розстоювання на 10 хвилин.
7. Потім формуємо дві коржі, викладаємо їх на деко з пергаментом, злегка змащеним рослинним маслом, і даємо тісту збільшитися втричі.
8. В кінці розстоювання (за 20 хвилин до випікання хліба) покрийте тісто декоративною глазур'ю (наносите глазур не шкодуючи, тому що від цього залежить поява скоринки)
9. Для приготування глазурі налийте в миску теплу воду і додайте дріжджі.
10. Збийте суміш до утворення піни, потім додайте решту інгредієнтів і перемішуйте, поки не отримаєте однорідне тісто.
11. Залишити для підйому під плівкою в теплому місці на 50-60 хвилин.
12. Коли глазур стане кремоподібною, нанесіть її на поверхню тіста, що піднялося.
13. Температура глазурі повинна бути вище температури тіста (я розігрівала глазур хвилину в духовці).
14. Випікати хліб в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин (перші 10-12 хвилин на пару)
15. Готовий хліб остудіть на решітці.
Приємного апетиту.
Важливо: як правильно замінити сухі дріжджі на пресовані, в якій рідині їх краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від швидкорозчинних та інші корисні поради читайте в статті про дріжджі.
Про всі секрети тіста з рисового борошна, як приготувати борошно самостійно, чому в рецепті не можна просто замінити рисове борошно на пшеничне і навпаки, читайте в статті про рисове борошно.
Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб не помилитися, читайте про борошно та його властивості!
Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка випічка вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духових шаф!