Террін з птиці з перцем і оливками

Цибулю і часник наріжте як можна дрібніше. Змішати всі інгредієнти для фаршу у великій мисці і вимісити руками. Не перестарайтеся! Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 4-24 години.
Для начинки перець наріжте дрібними кубиками, а маслини — кружечками або шматочками. Подрібніть листя петрушки. Інгредієнти змішати, приправити чорним перцем і лимонним соком, перемішати.
Розігрійте духовку до 165 C. Вистеліть прямокутну форму для торта об’ємом 2 літри скибочками бекону, які перекривають один одного, так, щоб вони звисали над стінками форми.
Наповніть форму половиною м’ясної суміші, викладіть начинку, накрийте другою половиною фаршу. Накрийте поверхню скибочками бекону.
Поставте деко на деко і запікайте 1-1 ¼ години, поки м’ясо не стане твердим на дотик. Приблизно за 10 хвилин до закінчення запікання змастіть поверхню терріну кетчупом. Термометр, вставлений у террін, повинен показувати 71 С.
Злийте зайвий жир і повністю охолодіть террін. Накрийте харчовою плівкою і покладіть на неї дошку з обважнювачем. Залиште в холодильнику на 12-48 годин. Перекласти на тарілку і нарізати скибочками.