Телятина в італійському соусі з тунцем

1. Щільно загорніть м’ясо в пекарський папір, перев’яжіть ниткою, добре закріпивши кінці, як ковбаску.
2. Опустіть м'ясо (потрібна буде вирізка) в киплячу воду (або візьміть бульйон), накрийте кришкою, вимкніть вогонь, залиште варитися на 4 години - це трохи змінена технологія приготування м'яса, яка називається су-виде - м'ясо вариться і стає м'яким, поки вода остигає.
3. Жовтки збити з гірчицею, перцем і сіллю.
4. Потроху додавайте масло, не припиняючи збивати.
5. В отриманий соус додати анчоуси (філе), тунець (консервований), 0,5 ст. каперсів, 2 ст. бульйону, де варилося м'ясо - все змішати і подрібнити в блендері.
6. При необхідності доливаємо бульйону, щоб вийшла маса, як рідка сметана.
7. Телятину наріжте тонкими скибочками, полийте соусом, прикрасьте зеленню і залишилися каперсами. Телятина вітелло тонато готова! Приємного апетиту!