Телятина тушкована з грибами

М'ясо очистити від плівок і жилок, промити під проточною водою, обсушити і нарізати впоперек зерна на невеликі шматочки.

У сотейнику розтоплюємо 30 грам вершкового масла і обсмажуємо в ньому телятину до золотистої скоринки, потім перекладаємо м’ясо на тарілку і промиваємо каструлю.

Повернути м'ясо в чисту суху каструлю, додати стебло цибулі-порею, очищену цибулину, моркву, часник, лавровий лист і розрізані на кілька частин гвоздики.

Залийте все водою (стійкою, щоб покрила овочі та м'ясо), посоліть і поперчіть за смаком і після закипання тушкуйте телятину на повільному вогні 1,5 години.

Поки телятина гаситься, очистіть дрібні цибулини і наріжте їх товстими пір'ям. У розігріте вершкове масло (приблизно 30 грам олії) викласти цибулю і обсмажити до золотистої скоринки, додати цукор і трохи солі. Потім цибулю залити кип’яченою водою (100 мл) і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.

Печериці ретельно промити і обсмажити на вершковому маслі до випаровування зайвої вологи. Потім додаємо до грибів лимонний сік.

Приготуйте соус: в сотейнику розтопіть вершкове масло (60 грамів) і всипте в нього борошно. Обсмажити борошно 1-2 хвилини, постійно помішуючи, потім влити в каструлю бульйон, в якому тушкується телятина (приблизно 500 мл). Ретельно перемішайте, щоб в соусі не залишилося борошняних грудочок, потім додайте сметану, знову все перемішайте, доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.

Через 1,5 години м'ясо готове. З бульйону потрібно вийняти цибулю, цибулю-порей, лавровий лист і гвоздику. Додайте до м'яса готовий соус і обсмажені гриби, все перемішайте.

Потім у каструлю до м’яса викласти підготовлений лук і знову все перемішати.

Перед подачею покладіть жовток в каструлю і знову перемішайте.

Телятина тушкована з грибами готова! Приємного апетиту!