Телячі нирки в сметані

1. Щоб підготувати нирки, розріжте їх уздовж складок на шматочки. З кожного шматка виріжте трубочки і жир. Залити холодною водою (можна з содою) на 3-4 години. Щогодини міняйте воду і дуже добре промивайте субпродукти.
2. Зробіть тісто. Для цього необхідно просіяти борошно, змішати його з дріжджами, цукром і 0,5 ч. л. сіль. Додати теплу воду (приблизно 100 мл, залежить від борошна), яйце і масло. Замісити м’яке тісто і поставити в тепле місце для підйому.
3. Обсмажте підготовлені нирки порціями на розігрітій олії. Готові викласти в каструлю.
4. Очистіть цибулю і моркву. Наріжте шматочками, як вам подобається. Обсмажте їх на сковороді і відправте до нирок.
5. Нирки залийте огірковим розсолом, поставте на плиту і тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Сюди ж можна додати зелень і спеції.
6. Обсмажте на сковороді 2 ст. борошно (краще житнє). У борошно додати сметану і тушкувати кілька хвилин. Рецепт старовинний російський, але цей сметанний соус мені нагадує французький бешамель...
7. Відправляємо соус до нирок і тушкуємо все разом 10 хвилин на повільному вогні.
8. Переносимо бутони в горщик. Розкачайте тісто трохи більше діаметра горщика і накрийте ним нирки. Поставити в духовку – 180 градусів і 15 хвилин. Потім змастіть верх водою (або яйцем) і готуйте ще 5-10 хвилин.
Подавайте в гарячому вигляді.
Насолоджуйтесь!