Тбіліський салат зі свининою

Червону квасолю промити. Потім замочіть його, заливши чистою прохолодною водою, на 8-10 годин або на ніч. Після цього зливаємо всю воду і перекладаємо квасолю в каструлю. Налийте в каструлю половину води і поставте на плиту. Воду в каструлі закип’ятити, посолити квасолю за смаком і варити на маленькому вогні півтори години, поки вона не стане м’якою. Потім зливаємо воду і охолоджуємо квасолю.

В цей же час готуємо м'ясо. Свиняче філе промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Помістіть його в каструлю і залийте чистою прохолодною водою, що залишилася. Поставте каструлю на плиту і закип'ятіть воду. Потім воду посолити за смаком, додати лавровий лист і запашний перець і варити свинину до повної готовності на повільному вогні, накривши кришкою, 40-60 хвилин в залежності від стану м'яса. Після того, як свинина буде готова, перекладіть її на тарілку, остудіть і наріжте невеликими кубиками.

Болгарський перець помийте, зріжте плодоніжки і видаліть внутрішні насіння і оболонки. Залишилася м'якоть перцю наріжте тонкою соломкою.

Також помийте, очистіть і дрібно наріжте гострий перець.

Очистіть часник і червону цибулю і промийте. Часник дрібно рубаємо ножем.

Цибулю нашаткувати півкільцями і викласти в глибоку тарілку. Цибулю посипте цукром і збризніть столовим оцтом. Потім візьміть кільця руками і потріть, щоб воно злегка промаринувалося.

Свіжу кінзу помити й обсушити. Потім дрібно наріжте.

У велику салатницю викласти відварену свинину, червону квасолю, болгарський перець, гострий перець, мариновану червону цибулю, подрібнений часник і кінзу. Змішайте всі продукти, посоліть і поперчіть за смаком, посипте хмелі-сунелі і знову перемішайте.

В окремій ємності змішати оливкову олію і винний оцет і полити цією сумішшю салат.

Перед подачею посипте салат подрібненими волоськими горіхами.

Приємного апетиту!