Татарські пироги з м'ясом і картоплею

Просіяти пшеничне борошно і втерти в неї охолоджене масло. Борошно з жиром подрібніть до крупи, трохи посоливши. В середині зробіть невелике поглиблення і влийте в нього кефір і обов’язково додайте гашену соду. Починаємо розминати виделкою або віночком, обережно вмішуючи жирову крихту, але як тільки стає важко управляти приладом, продовжуємо місити руками. Готове тісто м'яке та еластичне, приємне на дотик і не прилипає до рук. Накриваємо кулю з тіста плівкою або рушником і залишаємо в теплому місці на півгодини.

Тепер можна приступати до наповнення. М'якоть ретельно промити і обсушити. Грубі сухожилля перебираємо і нарізаємо руками дрібними або середніми кубиками (як вам подобається). Чому б нам не скористатися м'ясорубкою? Просто після механічної обробки м’якоть позбавляється більшої частини смачного м’ясного соку, в результаті вироби стають сухими і жорсткими.

Цибулю, яку додаємо до м'яса, намагаємося нашаткувати дрібніше. Сиру картоплю ріжемо пластинками, потім кубиками, а потім кубиками, краще дрібніше. Щоб вони обов'язково приготувалися і готову страву не було зіпсовано сирою картоплею.

Змішайте всі інгредієнти начинки в одній ємності і приправте сіллю і перцем. Добре перемішайте суміш, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.

Готове тісто ділимо на рівні частини, кожну розкачуємо в млинець, в середину кладемо фарш і збираємо краю до центру, формуючи мішечок. Зверху не забудьте залишити невеликий отвір - через нього будемо доливати бульйон.

Змастіть поверхню пиріжків жовтком і випікайте при 180 градусах 40 хвилин, але в середині процесу додайте всередину кожного виробу бульйон. Пиріжки готові, якщо готова картопля. Після випікання збризніть пиріжки водою і накрийте рушником на 10 хвилин. Подавати в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!