Тарт з полуничним варенням і мусом

Готуємо основу для торта:
1. Збийте масло з цукром до білої та пишної маси.
2. Додайте яєчні жовтки по одному. Додати борошно та сіль і збивати, поки тісто не почне з’єднуватися. Якщо тісто здається занадто розсипчастим, додайте трохи води, по одній столовій ложці. Зібрати тісто в кулю; перед використанням поставте в холодильник за годину.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Розкачайте тісто, щоб вирізати диск діаметром на кілька см більше, ніж ваша форма. Я не різав. Помістіть тісто у форму для торта, створивши бортик по колу. Поставте в морозилку на 15-20 хвилин. Зніміть каструлю і наколіть тісто виделкою. Покладіть вагу на пергаментний папір (я використовував квасолю).
4. Випікати 12-15 хвилин в розігрітій духовці.
5. Зняти грузики і випікати ще 10 хвилин до золотистої скоринки.
6. Вийміть форму та дайте охолонути до кімнатної температури після виймання з форми.
7. Заповнити всю поверхню тарта полуничним джемом.
Приготування мусу.
1. Желатин залийте водою і відставте.
2. У середній мисці збийте цукор, яйце та жовток, додайте крохмаль до однорідної пасти. Відкласти в сторону.
3. Тим часом доведіть молоко та ваніль до кипіння в каструлі на середньому вогні.
4. Зніміть ванільне молоко з вогню та поступово додайте до яєчної суміші, постійно збиваючи, щоб запобігти. Видаліть стручок ванілі.
5. Помістіть суміш назад у середню каструлю і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не загусне. Поки вершки гарячі, додаємо набряклий желатин і розмішуємо до повного розчинення. Додайте полуничне варення і добре перемішайте до однорідності. Остудіть до кімнатної температури.
6. Вершки збити до міцних піків.
7. Акуратно вмішайте збиті вершки в крем.
8. Викладіть мус з кондитерського мішка по спіралі на тарт поверх полуничного джему. Поставте в морозилку на 1 годину. Потім поставте в холодильник.
9. Перед подачею прикрасити подрібненими фісташками і фізалісом.