Тарт з чорницею та маскарпоне

Як спекти чорничний тарт? Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти. Масло має бути холодним. Вибирайте олію хорошої якості жирністю 82,5%. Чорницю потрібно добре вимити і обсушити паперовими рушниками. Сир маскарпоне заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Цей витрата продукту розрахований на тарт розміром близько 24-26 см. Стаття під рецептом допоможе підібрати форму.

Спочатку приготуйте основу для тарту – пісочне тісто. Борошно необхідно просіяти через сито. До просіяного борошна додати цукрову пудру і перемішати.

Вершкове масло порізати шматочками і додати до борошна. Пісочну основу змішую в звичайному блендері імпульсами, щоб маса перемішувалася, але не нагрівалася. Розтерти масло і борошно в дрібну крихту, консистенція повинна бути як мокрий пісок.

Візьміть 2 жовтки і змішайте їх з крижаною водою. Маса жовтків з водою повинна бути 50 гр. Під рецептом ви знайдете цікаву статтю про яйця.

Додайте жовтки до борошняної суміші та перемішуйте на низькій швидкості, поки суміш не зволожиться. Коли тісто почне сходити, вимкніть блендер. Занадто довго місити тісто не потрібно, інакше масло почне нагріватися і пісочне тісто вийде грубим і жорстким. Про нюанси роботи з пісочним тістом читайте в кінці рецепта.

Вийміть тісто з чаші блендера і, не розминаючи, зберіть тісто в кулю. Тісто виходить ніжним і не липне до рук.

Перекладаємо тісто на пергаментний папір, зверху накриваємо іншим листом і розкачуємо тісто товщиною 5-7 мм (коло має бути більше діаметра форми). Про всі тонкощі роботи з папером для випічки читайте в статті під кроками.

Далі тісто необхідно перекласти у форму. Для цього знімаємо з тіста верхній шар паперу і вільною від пергаменту стороною викладаємо тісто у форму. Потім зніміть верхній аркуш паперу. Форму з тістом поставити в холодильник на 20-30 хвилин. Встановіть духовку на розігрів до 180 градусів (режим - верх-низ без конвекції). Про те, як вибрати форму для запікання, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Поки тісто остигає, приготуйте чорничний крем. Помістіть чорницю і половину цукру (45 г) в каструлю і поставте на плиту. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Зняти з вогню і подрібнити суміш блендером до однорідності.

Жовтки збити з другою половиною цукру і крохмалем до отримання світлої маси і повного розчинення цукру.

Поступово вливаємо жовткову суміш в ягідне пюре, постійно помішуючи віночком. Варіть на середньому вогні до загустіння. Далі знімаємо з плити, перекладаємо в миску і накриваємо харчовою плівкою. Ягідна маса повинна повністю охолонути.

Дістаньте форму з охолодженим тістом і наколоти виделкою (це потрібно, щоб тісто не піднялося під час випічки). Дайте тісту випікатися 12-20 хвилин. Точний час приготування залежить від вашої духовки та товщини тіста. Детальніше про особливості духовки ви можете прочитати в статті, посилання в кінці цього рецепта.

В охолоджену суміш додати маскарпоне. Збити міксером на низькій швидкості до однорідності. Про те, як замінити різні сорти сиру, читайте після опису рецепта.

Дістаньте пісочну основу з духовки, остудіть і перекладіть з форми для запікання на блюдо. Зверху викласти чорничний крем.

Прикрасьте тарт свіжою чорницею.

Готовий тарт бажано поставити в холодильник на 30-60 хвилин, щоб крем стабілізувався. Приємного апетиту!