Тайське каррі з м'ясом черепахи

1. Перш за все, необхідно приготувати відвар. Для цього промийте м'ясо черепахи під проточною водою. Потім порізати на шматочки. Викласти м’ясо в сковороду.

2. Очистіть стебла селери і розріжте їх поперек на пару частин. Моркву чистимо і крупно нарізаємо. Цибулю очистити і нарізати четвертинками.

3. Викласти підготовлені овочі в сковороду з м’ясом. Залийте інгредієнти водою. Відправляємо сковороду на вогонь.

4. Варіть до повної готовності м’яса, воно повинно легко відходити від кістки. Це займе не менше півтори години.

5. Потім вийміть м'ясо з бульйону. Нехай охолоне. Бульйон проціджуємо. Варені овочі вам більше не знадобляться.

6. Охолоджене м'ясо відокремити від кісток. Кістки викидаємо. М'ясо можна розділити на волокна руками або просто нарізати.

7. Очистіть і помийте картоплю. Розріжте кожну картоплину навпіл. Помістіть в каструлю і додайте води, поки овочі не покриються.

8. Ставимо каструлю з картоплею на плиту і варимо до напівготовності. Картопля повинна бути трохи недовареною. Воду зливаємо.

9. Цибулю очистити і нарізати кубиками. У казан наливаємо рослинне масло і ставимо на вогонь.

10. У розігріте масло викласти цибулю і обсмажити до прозорості. Це займе приблизно 5 хвилин. Потім додайте в казан кокосове молоко.

11. Дайте молоку трохи покипіти, буквально 1-2 хвилини, потім додайте каррі. Варити ще хвилину.

12. Потім покладіть в казан м'ясо черепахи, картоплю і лавровий лист. Додайте бульйон, в якому варилося м'ясо, щоб всі інгредієнти були покриті.

13. Доведіть до кипіння, потім варіть 30 хвилин. Тут вже можна регулювати консистенцію: при необхідності додати ще бульйону для більш рідкого каррі.

14. Відкоригуйте смак вустерширським соусом, сіллю та цукром. Приправте чорним меленим перцем. Перемішуємо і знімаємо з вогню.

Перед подачею вийміть лаврове листя. Розподіліть каррі по порційних тарілках і за потреби прикрасьте подрібненою кінзою.

Традиційно до рису подають каррі, але це теж на ваш розсуд.

Приємного апетиту!