Тайська локшина з тофу

Пад Тай с тофу — адаптация классического тайского блюда, созданная для вегетарианцев. Тофу заменяет мясо или морепродукты, сохраняя традиционный вкус и текстуру. Это блюдо богато белком и прекрасно сбалансировано.
Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты. Залейте рисовую лапшу горячей водой и оставьте на 10-15 минут, пока она не станет мягкой. Затем слейте воду. Нарежьте кубиками тофу, измельчите чеснок, нарежьте кольцами зеленый лук и тонкими полосками морковь. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, а нарезанная соломкой сохранит свою форму.  Порубите арахис, но не до состояния муки - он просто должен быть чуть меньше целого орешка.
В сковороде нагрейте 1 ст.л. растительного рафинированного масла для жарки на среднем огне. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Добавьте нарезанный кубиками тофу и обжарьте до золотистого цвета, около 5-7 минут. Переложите на тарелку. Помните, что время лишь ориентировочное - опирайтесь на внешний вид тофу.
Для соуса в небольшой миске смешайте тамариндовую пасту (можно использовать другой кисло-сладкий соус, но его понадобится больше, т.к. тамариндовая паста очень концентрированная), рыбный соус, соевый соус, сахар и лаймовый сок. Отставьте в сторону. Помните, что соевый соус достаточно соленый, а значит при добавлении соуса Пад Тай в блюда соль может не понадобиться или понадобиться в меньшем количестве.
В той же сковороде нагрейте оставшееся масло. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте морковь и зеленый лук, жарьте еще 2-3 минуты.
Сдвиньте овощи к одной стороне сковороды и разбейте яйца на свободную часть сковороды. Быстро перемешайте, чтобы яйца схватились, и затем смешайте их с овощами. Добавьте мягкую рисовую лапшу в сковороду, полейте соусом пад тай и хорошо перемешайте.  Готовьте 3-5 минут, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются и лапша не прогреется. Следите за консистенцией, не опираясь только на время приготовления.
Добавьте обжаренный тофу и ростки маша. Тщательно перемешайте. Снимите с огня. Разложите пад тай по тарелкам, украсьте измельченным арахисом и кинзой. Подавайте с дольками лайма.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.