Таджицький плов в казані

Як приготувати таджицький плов в казані? Готуйте їжу. Заздалегідь залийте нут холодною водою і залиште до набухання мінімум на п'ять годин, а краще на ніч.

Також залийте рис холодною водою і залиште на годину. Не нехтуйте цим моментом, вимочування дозволить позбутися від зайвої клейковини і плов вийде розсипчастим. Візьміть будь-який непропарений рис - підійде і круглий, і довгозерний.

М'ясо промийте, добре обсушіть і наріжте невеликими шматочками розміром не більше двох сантиметрів. М'ясо краще вибирати свіже. Якщо ви заморозили, розморозьте його, переклавши з морозильної камери в холодильник - так воно збереже соковитість і правильну структуру. Розігріти олію в казані на сильному вогні. Опустіть в нього м'ясо і обсмажте до золотистої скоринки.

Моркву наріжте соломкою, довжину вибирайте на свій смак.

Цибулю нарізати півкільцями або, як я, трохи дрібніше. Як тільки м’ясо підрум’яниться, додайте одночасно цибулю і моркву. Варити все разом на сильному вогні до напівготовності моркви. Потім заливаємо холодною водою (приблизно 250 мл, при необхідності додаємо) і доводимо до кипіння. Після закипання зменшити вогонь.

Поки вода закипає, нут злити, промити і викласти в зирвак (це основа нашого плову: обсмажене м’ясо, цибуля і морква). Тушкуйте все разом на повільному вогні близько 20-30 хвилин до готовності м'яса.

Рис промити, злити воду і викласти в казан. Потім додайте сіль, перець і спеції. Обережно полийте гарячою водою бортик або ложку. Візьміть стільки води, щоб покрити рис на 2-2,5 см. Не перемішувати. Збільшити вогонь і тушкувати плов до готовності рису. Коли вода повністю вбереться і рис буде готовий, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте плов ще 15-20 хвилин під кришкою. Таджицький плов готовий, приємного апетиту!