Східний сорбет з горіхами

Горіхи для щербету злегка обсмажити при 160° близько 10 хвилин і при необхідності очистити від шкірки.

Для самої щербетної маси готується молочна помадка. Помістіть цукор і воду в миску на повільний вогонь і помішуйте до повного розчинення.

Змийте з боків залишки кристалів, додайте мед, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть три хвилини.

Додати згущене молоко, посолити, перемішати.

Готуйте до світло-коричневого кольору (116°).

Поставте посуд на лід і охолодіть приблизно до 60°. Термометр не потрібен, перемішайте і, як побачите, що маса загусне, можна збивати.

Збивати на середній швидкості, поки маса не стане світлою і не липкою, тобто перетвориться на помаду.

Для замісу тіста краще використовувати насадки, так як маса виходить дуже густою.

Змийте готову помаду руками. Якщо ви любите щербет без горіхів, то просто розімніть його у форму, а коли застигне, наріжте кубиками.

Щоб вмішати горіхи, готову помадку трохи підігрійте (не перегріваючи вище 50°) або на маленькому вогні на плиті, весь час вимішуючи, або імпульсами в мікрохвильовці.

Додайте горіхи, перемішайте і викладіть у форму, застелену плівкою або пергаментом.

Коли застигне, можна їсти.