Свинина, смажена на салі з кров'яним соусом

Спочатку приготуємо м'ясо:

- свинину промити, обсушити паперовим рушником, викласти в каструлю з товстим дном,

- залийте м'ясо водою так, щоб воно було повністю нею покрито. Води потрібно налити стільки, щоб її рівень був на кілька сантиметрів вище м'яса,

- додайте до м'яса лавровий лист, чорний мелений перець, подрібнений часник, все перемішайте і поставте сковороду на сильний вогонь,

- коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть м'ясо 1 годину,

- м'ясо вийняти, бульйон процідити. Викладаємо м'ясо на решітку і сушимо 2 години, після чого нарізаємо м'ясо шматочками шириною приблизно 3-4 см,

- перекласти м'ясо в миску, посипати сіллю, перемішати руками, щоб сіль рівномірно розподілилася,

- шматочки м'яса викласти на решітку і почекати ще дві години,

- в товстостінній сковороді на середньому вогні розтопити сало, яке попередньо потрібно було нарізати скибочками,

- видаліть шкварки, а підсолені шматочки м'яса викладіть у розігрітий жир і обсмажте з обох боків до хрусткої скоринки.

М'ясо готове, переходимо до соусу:

- цибулю і часник почистити, потім подрібнити (за допомогою блендера або вручну - на тертці),

- розігріваємо на сильному вогні сотейник разом з маслом, в яке кладемо подрібнену цибулю і часник, обсмажуємо до прозорості,

- залийте вміст сотейника бульйоном, що залишився від варіння м'яса і кров'ю, дайте все разом варитися близько 5 хвилин,

- додати оцет, помішувати не потрібно, проварити все разом 2-3 хвилини,

- додати цукор, сіль і чорний мелений перець, спробувати,

- обсмажене м'ясо поливаємо соусом, прикрашаємо стручковим перцем і подаємо готову страву до столу.

Приємного апетиту!