Свинина по-ямайськи

Зелену цибулю і чилі дрібно наріжте (якщо не хочете, щоб м’ясо було дуже гострим, видаліть насіння і білі перетинки). Видаліть стебла з чебрецю. Помістіть очищений часник, цибулю, перець чилі, листя чебрецю, запашний перець і сіль у кухонний комбайн або блендер. Подрібніть до однорідності, додавши трохи олії, якщо необхідно, щоб утворилася паста.

Гострим ножем надріжте жир хрестоподібно, не прорізаючи м’ясо. Одягніть хірургічні рукавички і змастіть верхню частину лопатки пастою зі спецій, злегка помасажуйте м’ясо пальцями. Його слід покрити досить товстим шаром клейстеру. Викладіть м’ясо на решітку, встановлену на деку, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 24–48 годин (мінімум на 24 години).

Дістаньте м'ясо з холодильника, доведіть до кімнатної температури на 1-2 години. Потім зніміть плівку, помістіть м'ясо в розігріту до 230 ° С духовку, запікайте 30 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 150°C і випікайте 3–3,5 години залежно від розміру лопатки.

Вийміть м’ясо з духовки та дайте йому відпочити 30 хвилин перед подачею. Наріжте великими шматками і подавайте.
Фініта! Приємного апетиту!