Свинина на кістці з овочами і зеленню в духовці

1. Увімкніть духовку розігріватися до 230 градусів Цельсія.

2. У цей час підготуйте інгредієнти:

- свинину ретельно вимийте і обсушіть паперовими рушниками, потім проткніть ножем шкіру приблизно через 1 см, але намагайтеся не проткнути м'якоть,

- моркву, буряк, пастернак помити і почистити, після чого моркву і пастернак розрізати вздовж на четвертинки (якщо коренеплід тонкий - на половинки),

- цибулини фенхелю помити, розрізати на четвертинки або навпіл залежно від розміру,

- очистіть часник, залишивши зубчики цілими.

3. В окремій невеликій мисці змішайте третину оливкової олії, насіння кропу, морську сіль і листя розмарину. Все злегка подрібніть товкачем. Отриманою сумішшю обмазати свинячу ніжку, втерти в м’ясо, в зроблені надрізи на шкірі.

4. Після цього викладіть м'ясо в сковорідку відповідного розміру і поставте в духовку на 45 хвилин.

5. Тепер зменшуємо вогонь до 180 градусів і готуємо свинину ще півтори години, після чого вимикаємо духовку, а м’ясо перекладаємо на блюдо і накриваємо фольгою на 20 хвилин.

6. Тим часом на деко викласти овочі, посолити, посипати чорним меленим перцем і полити оливковою олією, що залишилася. Додайте гілочки розмарину. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.

7. Зубчики часнику дрібно порубати ножем. Поставте сковорідку, в якій запікалося м’ясо, на середній вогонь, прибравши зайвий жир і залишивши сік (приблизно 80 мл, але якщо менше, то нічого страшного). Доведіть сік до кипіння, потім додайте борошно і варіть 2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово додайте курячий бульйон і біле вино, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть все разом, постійно помішуючи, 5 хвилин. При необхідності приправити сіллю і чорним меленим перцем. Перемішайте і процідіть соус через сито.

8. Подавайте готову страву: навколо м’яса на широкому блюді викладіть запечені овочі, за бажанням додайте гілочки свіжої зелені (кріп, петрушка та ін.), окремо подайте соус у глечику. А вже за столом нарізаємо смачне м'ясо тонкими скибочками і розкладаємо разом з овочами на порційні тарілки.

Приємного апетиту!