Свинина на грилі в пікантному соусі

Щоб приготувати маринад для свинини, помістіть спеції в каструлю і тушкуйте 3 хвилини. Залийте водою, додайте сіль, цукор, імбир і часник. Доведіть маринад до кипіння і відразу зніміть з вогню. Влити ром і дати охолонути до кімнатної температури. Свинячу вирізку викласти в миску, залити розсолом і залишити в холодильнику на 4 години.
Тим часом приготуйте соус. Додайте спеції в ту саму сковороду і злегка підсмажте протягом 30 секунд, щоб випустити аромат. Розігрійте олію в маленькій сковороді на середньому вогні. Додайте імбир, часник і перець чилі. Смажити, постійно помішуючи, близько 3 хвилин. Влийте оцет, додайте підсмажені спеції та коричневий цукор і добре перемішайте всі інгредієнти. Посолити і додати шматочки ананаса. Доведіть соус до кипіння, потім проваріть на повільному вогні ще 20 хвилин. Потім зніміть соус з вогню та додайте цибулю, м’яту та сік лайма. Соус готовий.
Коли м’ясо досить охолоне, розігрійте гриль до середньої потужності. Вийміть м'ясо з розсолу і обсушіть паперовим рушником. За смаком можна додати сіль і перець. Змастіть решітку гриля рослинним маслом. Добре обсмажте м'ясо з кожного боку до золотистої скоринки. Вимкніть гриль, накрийте м'ясо фольгою і продовжуйте готувати ще 10 хвилин. Вийміть і дайте постояти 5 хвилин.
М'ясо вийміть з фольги і наріжте шматочками. Подавати з гострим соусом.