Свинячий хаш

Починаємо готувати з ретельного очищення ніжок і хвоста. Почистіть, ретельно промийте під проточною водою, потім перекладіть у велику ємність і залийте чистою і холодною водою. Ноги і хвіст замочуємо на 24 години, в процесі кілька разів змінюючи воду на свіжу. Замочування допоможе позбутися неприємного запаху.

Коли зазначений час пройде, вийміть з води ніжки і хвіст і знову промийте під проточною водою. Ніжки розрізаємо на кілька частин. Помістіть шматочки свинини у велику каструлю, додайте води і поставте на сильний вогонь. Доведіть вміст каструлі до кипіння, варіть 10 хвилин, потім злийте воду і промийте каструлю.

Ноги і хвіст знову залийте водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Далі зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо все 6 годин. Враховуємо, що хвостик приготується трохи швидше і його потрібно знімати з каструлі на годину-дві раніше. М'ясо має стати м'яким і добре відставати від кісток. Процес в цілому схожий на приготування холодцю.

Потім м'ясо необхідно відокремити від кісток і розкласти по тарілках. Часто м'ясо і бульйон подають окремо, але обов'язково гарячими. Тому, не втрачаючи часу, зубчики часнику очищаємо, дрібно рубаємо або пропускаємо через прес, перекладаємо в невелику ємність і заливаємо гарячим відваром.

Лаваш, попередньо обсушений, порвати (поламати) на шматочки і викласти на велике блюдо. Подаємо все на стіл, поливаючи м’ясо бульйоном. У бульйон додається часник. Солити хаш прийнято вже в тарілках, тому на стіл обов'язково потрібно поставити сільничку. При бажанні можна також покласти в бульйон лаваш і відразу приступити до дегустації готової страви, поки лаваш не встиг розмокнути.

Приємного апетиту!