Свинячий карбонат в рукаві в духовці

Цілий шматок свіжої свинини, без кісток, жилок, плівок і зайвого жиру, промити під проточною водою і добре обсушити. Викладіть м'ясо на обробну дошку і зробіть глибокий надріз посередині. Розріжте приблизно по центру шматка. В отриманий тунель щільно укладаємо чорнослив; кількість може змінюватися в залежності від особистих побажань. В один-два ряди, головне, щоб вона не виповзала з канавки.

Для додання м’ясу особливого смаку використовуємо суміш сушених овочів і солі. Доповнити блюдо можна улюбленими спеціями або сухими травами. Спочатку натріть шматок оливковою олією, воно потрібне для рівномірного пропікання, а також для того, щоб спеції і приправи краще прилипали до поверхні.

Змішайте всі спеції та сіль у невеликій мисці, щоб рівномірно розподілити їх по м’ясу. Втирайте овочі в поверхню, нічого не пропускаючи.

Готове м’ясо перекладаємо в рукав для запікання. Зав'язуємо з одного боку. Очистіть і помийте корінь петрушки, селери і моркви. Різати не потрібно, тільки якщо овочі занадто великі, додайте їх в рукав, збоку від м'яса. Посипати запашним перцем, додати лавровий лист і гілочку розмарину.

Налийте воду в рукав; можна використовувати овочевий або м’ясний бульйон. Зав’язуємо рукав з іншого боку, залишаючи вільний простір, не притискаючи рукав до м’яса.

На поверхні робимо кілька невеликих надрізів або проколів, щоб гаряча пара могла вільно виходити в процесі приготування. Поставте деко з м'ясом в духовку, яку розігріваємо до 180 градусів. Приблизний час приготування 1 година 20 хвилин, але він може змінюватися в залежності від розміру шматка або потужності духовки.

Коли до кінця приготування залишиться 15 хвилин, відкриваємо рукав і запікаємо свинину до золотистої скоринки. На цьому етапі можна включити режим конвекції. Страву можна подавати гарячою або холодною, як основне блюдо, так і холодну закуску.

Приємного апетиту!