Свинячий язик в соєвому маринаді з яблучним оцтом

Зварити язик. Мова можна використовувати як свинячий, так і яловичий. Ретельно вимийте його і почистіть ножем. Залийте холодною водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, зніміть каструлю, вийміть мову і добре промийте. Знову залийте холодною водою, додайте лавровий лист, пару горошин запашного перцю і пару чорних перців. Варити 2-3 години до готовності. Гарячий язик облити холодною водою і очистити від шкірки.

Розріжте язик на такі шматочки. Якщо вам потрібно зробити тонкі красиві нарізки, то маринуйте цілі язики, а вже мариновані наріжте красивими тонкими пластинами. Не ріжте відразу тонко, вийде каша.

Часник наріжте невеликими шматочками. Не продавлюйте його через прес! Коли я працювала в ресторані, наші кухарі казали, що часник взагалі «не любить» прес!))) Вони його тільки ріжуть або дрібно терть. Я теж тільки так готую!))) Язик змішуємо з часником, накриваємо плівкою або серветкою і залишаємо на 20 хвилин, поки робимо маринад.

Змішайте всі інгредієнти, що залишилися. Додайте теплу воду до повного розчинення цукру і солі. Для посилення смаку лавровий лист поламаємо на дрібні шматочки. Розмістіть його добре. Якщо ви маринуєте цілі язики, то збільште всі інгредієнти вдвічі.

Налийте маринад на язик і акуратно перемішайте. Накрити кришкою або плівкою і поставити в холодильник мінімум на 6 годин. Цілі язики занурити в маринад, притиснути гирою і теж в холодильник на 12 годин.