Свинячі щоки в духовці

1. Увімкніть духовку на 160 градусів Цельсія.

2. Свинячі щоки ретельно промийте в прохолодній воді і обсушіть паперовими рушниками. Щоки посолити і приправити чорним перцем за смаком. Помістіть трохи борошна в миску і подрібніть в ній свинину.

3. У глибоку сковороду (або чавунну каструлю) наливаємо трохи оливкової олії, розігріваємо і обсмажуємо свинячі щоки на середньому вогні 8-10 хвилин з різних сторін, перевертаючи свинину, до карамельного кольору. Потім свинину викласти на тарілку, злити з неї майже весь витоплений жир. Залиште лише невелику кількість.

4. Цибулю і моркву почистити, промити водою і обсушити. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву натріть на дрібній тертці. Стебло селери також помийте, обсушіть і наріжте скибочками. На сковороду, що залишився жир від свинячих щік, викласти нарізані овочі і обсмажити їх 4-5 хвилин до золотистої скоринки.

Потім очистіть і подрібніть часник. У сковороду до обсмажених овочів додати часник і приправити їх спеціями: чебрецем і лавровим листом. Прогрійте спеції пару хвилин до появи характерного аромату. При необхідності додайте трохи солі.

Помідори помити і нарізати часточками. Потім перекладіть помідори в каструлю і продовжуйте готувати овочі разом близько 5 хвилин.

5. Виливаємо херес в каструлю до овочів, додаємо курячий бульйон і доводимо до кипіння. Потім знову покладіть свинячі щічки в сковороду, накрийте сковороду термостійкою кришкою або листом фольги і зніміть сковороду з вогню.

6. Поставте сковороду з щічками і овочами в розігріту духовку на 3 години.

7. Після закінчення зазначеного часу дістаньте деко з духовки і вийміть свинячі щічки. Рідину, в якій варилася свинина, процідіть через сито в каструлю. Потім поставте каструлю з соусом на плиту і доведіть вміст до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть соус до густоти, періодично помішуючи. Час приготування соусу складе приблизно півгодини.

8. В отриманий соус повертаємо свинячі щічки, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на маленькому вогні ще пару хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню.

Готові свинячі щічки подавайте з гарніром з картоплі або селери, полив соусом.

Приємного апетиту!